Kochen wie die Profis

Übung macht den Meister

Den Profis über die Schulter blicken - fast nirgendwo kann man dies so gut wie in den Kochschulen Irlands. Das Angebot reicht von ein- oder halbtägigen "Cooking Demonstrations", wo man den Sterne-Köchen bei der Arbeit zusehen kann, bis hin zu mehrtägigen "Hands-on-Cookery Classes". Hier stehen die Gäste selbst am Herd und lernen unter fachkundiger Anleitung die Geheimnisse der modernen irischen Küche kennen. Neben allgemeinen Kochklassen gibt es auch Kurse zu Spezialthemen wie der Zubereitung von Lamm oder Wild. Natürlich kann man in den Hotels, Lodges und Cottages, in denen die Kochklassen stattfinden, auch übernachten und sich kulinarisch verwöhnen lassen. Und beim gemeinsamen Bummel über den lokalen Markt erfährt man ganz nebenbei, worauf man beim Einkauf von Fisch, Meeresfrüchten, Fleisch und Gemüse unbedingt achten sollte.

Keine Angst vor Schalentieren

Sie essen für ihr Leben gern Meeresfrüchte, doch an die Zubereitung haben Sie sich noch nie herangetraut? Dann wird es Zeit für die Teilnahme an einer Kochklasse in Irland, beispielsweise im Ghan House in Carlingford, das auf halbem Weg zwischen Dublin und Belafst liegt. Im Kurs "Fisch und Meeresfrüchte" lernen Sie, wie man die Tiere vorbereitet und welche Zutaten den Eigengeschmack am besten zur Geltung bringen. Und damit der Spaß nicht zu kurz kommt, fährt man in der Regel auch einmal mit einem erfahrenen Fischer inhaus auf Meer, denn selbstgefangene Schalentiere schmecken natürlich noch einmal so gut wie gekaufte!

Bodenständige Küche

Familiärer als im Ghan Hourse, wo die Kochklassen von Meisterköchen aus ganz Irland durchgeführt werden, geht es bei Rita Meade in der Berry Lodge an der Küste von West Clare zu. Gekocht wird hier bodenständig, das Gemüse stammt aus dem eigenen Garten, Fleisch und Milchprdukte werden von den benachbarten Bauernhöfen bezogen und der Fisch kommt aus den Netzen der einheimischen Fischer. Kulinarisch setzt Küchenchefin Rita Meadde auf die traditionelle irsiche Küche, allerdings verfeinert sie die Rezepte nach den Methoden der internationalen Haute Cuisine.

Kleinste Kochschule der Welt

Wem selbst in den kleinen irischen Kochklassen von maximal zehn Personen noch zu viel Trubel herrscht, sei ein Besuch in der vermutlich kleinsten Kochschule der Welt ans Herz gelegt. Sie liegt auf Heir (Hare) Island, einem rund 60 Meilen von Cork entfernten Inselchen. Eingefleischte Individualisten und frisch Verliebte kommen hier mit Sicherheit auf Ihre Kosten, denn die Kurse im Island Cottage sind für maximal zwei Personen konzipiert. Zu den Spezialkursen, die das Island Cottage anbietet, gehört die Zubereitung von Enten - von der Ententerrine bis zur Entenbrust in Rotweinsauce.