Geruchs- und Geschmacksstoffe

Substanzen, die auf den Nährwert der Nahrungsmittel keinen direkten Einfluss haben, aber für ihre Verwertung im Organismus von Bedeutung sind. Sie fördern den Appetit und die Bildung der Verdauungssäfte. Geruchs- und Geschmacksstoffe sind natürliche Bestandteile in Lebensmitteln, werden in Form von Gewürzen und Küchenkräutern zugesetzt oder entstehen bei der Zubereitung z. B. beim Backen, Braten, Kochen oder durch enzymatische, häufig auf die Tätigkeit von Mikroorganismen zurückgehende Einflüsse. Chemisch gehören sie den verschiedensten Klassen wie Säuren, Salzen, Zuckerarten, ätherischen Ölen u. a. an. Im Gegensatz zu den Geruchsstoffen sind die Geschmacksstoffe nicht oder nur wenig flüchtig. Wichtige Geschmacksstoffe sind Kochsalz, Essig und Zucker.

Natur & Umwelt

Wie sieht das Innere eines Neutronensterns aus?

Wenn ein massereicher Stern sich dem Ende seines Lebenszyklus nähert, bläht er sich erst zu einem Roten Riesen auf, wird dann aber instabil: Der sterbende Stern fällt in sich zusammen und explodiert in einer Supernova. Dabei werden die äußeren Hüllen des Sterns ausgeschleudert, während sein Kern immer dichter und kompakter wird. Bei sehr schweren Vorgängersternen resultiert dies in einem...

Wissenschaft

Das Tauziehen um die LNG-Terminals

Lange Zeit war das Flüssiggas LNG im deutschen Energiemarkt Nebensache. Jetzt soll es uns durch die Energiekrise führen. Dafür wird die LNG-Infrastruktur massiv ausgebaut. Experten fürchten Umweltschäden und dass sich Deutschland damit erneut auf fossile Rohstoffe festlegt. von TIM SCHRÖDER Als Russland 2022 die Gashähne zudrehte...

Wissenschaft

CRISPR/Cas im Praxistest

Seit der Entdeckung der Genschere vor zehn Jahren werden auf das gentechnische Werkzeug große Hoffnungen im Kampf gegen Erbkrankheiten, Stoffwechselstörungen und Aids gesetzt. Zeit für eine erste Bilanz. von RAINER KURLEMANN Die US-Amerikanerin Victoria Gray ist vermutlich die erste Frau, die mithilfe einer gezielten...

Eigenwerbung betreibende Vloggerin während einer Aufnahme

Warum machen soziale Medien unzufrieden?

Die sozialen Medien sind eine Scheinwelt, in der sich viele nur von ihrer besten Seite präsentieren. Gepostet werden vor allem Bilder von Situationen, in denen alles perfekt erscheint: ein traumhafter Sonnenuntergang im Urlaub, ein makelloses Make-up, ein edel angerichtetes Menü im Sterne-Restaurant. Wissenschaftler und Eltern machen sich daher schon länger Gedanken, welche Folgen diese...