Rahm

Milchfett, das durch Stehenlassen oder Zentrifugieren (Süßrahm) gewonnen wird. R.Rahm enthält rd.rund 30% Milchfett, 3,5% Eiweiß, 4,5% Milchzucker u.und 0,5% Mineralsalze. Nach dem Fettgehalt unterscheidet man: Schlagsahne (28%), Butterrahm (25-30%), Kaffeerahm, Trinkrahm (mindestens 10%). Durch Milchsäuregärung entsteht Sauerrahm (saure Sahne).