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LEXIKON

Trockenei

Eipulver
durch Wasserentzug konserviertes Vollei, Eigelb oder Eiweiß. Frischei wird durch Zerstäubung im Vakuum oder auf Laufbändern bei 50-55° C ohne Gerinnung des Albumins getrocknet. 1000 Frischeier ergeben 7 kg Trockeneiweiß u. 8 kg Trockeneigelb.
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FREMDWöRTERLEXIKON

Vakuum
Va|ku|um
〈
[
va:-
]
n.;
-s
, -kua od. -ku|en
; Physik〉
Raum, der (nahezu) luftleer ist, luftleerer Raum
[
< 
lat.
vacuus
»leer«
]...

HERKUNFTSWöRTERBUCH

Vakuum
1.
nahezu luftleerer Raum
2.
übertr.:
unausgefüllter, freier Raum
♦
aus
lat.
vacuum „leerer Raum, Leere“, zu
lat.
vacuus „leer“...

GESUNDHEIT A-Z

Gefriertrocknung
ein Verfahren zum Haltbarmachen von Lebensmitteln (z. B. Kaffee- oder Milchpulver), Mikroorganismen (Bakterienkulturen) oder Arzneimitteln (Antibiotika, Immunseren). Dabei wird das Gefriergut rasch eingefroren und anschließend in...

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