Lexikon

Wein

Wein: Rebsorten (Auswahl)

Die klassischen Rebsorten
Rebenbezeichnung	Synonyme	wichtige Anbauländer (Anbaugebiete)	Charakterisierung
Rotweinreben
Cabernet Sauvignon	Petit Cabernet, Petit Vidure, Bouchet-Sauvignon	Australien, Chile, Frankreich (Médoc, Graves, Pomerol, St. Emilion), Kroatien, Serbien (Kosovo), Rumänien, Moldova, Südafrika, Argentinien	bukettreiche, harmonische Weine; Bordeaux-Weine (verschnitten mit Merlot oder Malbec)
Carignan		Frankreich (Provence, Rhône), Algerien, USA (Kalifornien)	unauffällige Rotweine, arm an Säure, Extrakt und Tannin; gut geeignet für Verschnitte
Gamay Noir	Petit Bourguignon, Plant Limagne, Plant de Montlambert, Große Dôle, Salvagnin Carcaironne, Bugundi Nagyszemü	Frankreich (Beaujolais); USA (Kalifornien)	liefert die Beaujolais-Weine; gilt sonst als minderwertige Rebe, die ausdruckslose Weine ergibt
Grenache	Garnacha	Australien, USA (Kalifornien), N-Afrika, Spanien (Rioja), Frankreich (Rhône)	zum Verschneiden des Château-neuf-du-Pape und zur Bereitung des Tavel; sehr gute Rosé-Weine
Merlot	Bigney, Plant Medre, Plant Médoc	Frankreich (Bordeaux), NO-Italien, USA (Kalifornien), Kroatien, Slowenien, Argentinien, Chile	als Verschnittanteil bei der Bordeaux-Weinbereitung; liefert weiche und körperreiche Weine
Pinot noir	Blauer Spätburgunder, Blauburgunder, Klävner, Klebrot, Franc noirien, Bourguignon noir, Pinot nero, Blauer Nürnberger, Klevner	Frankreich (Burgund, Elsass), Osteuropa	Hauptbestandteil der besten Champagner (vor der Gärung gekeltert); liefert sonst leichte, sehr gute Rotweine
Sangiovese	Prugnolo, Pfläumchentraube, Sangioveto	Italien (Toskana)	bis zu 70% im Chianti enthalten; angenehm im Bukett
Syrah	Shiraz, Schiraz, Sevène, Sérine	Frankreich (Rhône), Südafrika, Australien, USA (Kalifornien)	in Verschnitten und auch allein zur Bereitung von Tafel- und Dessertweinen verwendet
Weißweinreben
Chardonnay		Frankreich (Champagne, Burgund), Bulgarien, USA (N-Kalifornien)	Grundwein zur Champagnerherstellung (Blanc de Blanc); weißer Burgunder
Chenin Blanc	Pinot de la Loire, White Pinot	Frankreich (Loire), USA (Kalifornien)	kräftige Weißweine mit hohem Säuregrad; Schaumweine
Folle Blanche		Frankreich (Cognac und Armagnac)	hoher Säuregehalt und wenig Aroma; besonders zur Herstellung von Brennwein angebaut
Kerner		Deutschland (Rheinhessen)	würzige, fruchtige Weine mit guter Säure; wertvolle Neuzüchtung (Sortenschutz seit 1969) aus Riesling und rotem Trollinger
Müller-Thurgau	Rivaner	Deutschland (Rheinhessen, Pfalz, Süddeutschland), Österreich	körperreiche, blumige Weine mit harmonischer Säure; wertvolle Standardsorte, die sich zum Verschnitt eignet
Palomino	Listan, White French	Spanien (Jerez), Südafrika, USA (Kalifornien), Australien	bis zu 80% am Sherry-Grundwein beteiligt; neutrale Weine mit wenig Säure
Pinot Blanc	Weißer Burgunder, Weißer Klevner, Weißer Ruländer, Weißer Arbst, Clävner, Blanc de Champagne, Auvernet	Frankreich (Burgund, Champagne), N-Italien, Mitteleuropa, USA (Kalifornien)	stellt relativ hohe Ansprüche an Lage und Boden; in guten Jahrgängen werden Weine höchster Qualität erzielt
Riesling	Moselriesling, Rheingauer, Hochheimer, Gräfenberger, Klingelberger, Rheinriesling, Gentil Aromatique, Petit Rhin, White Riesling	Australien, Südafrika, Chile, USA (Kalifornien), Deutschland (Mosel, Rheingau), Frankreich	stellt hohe Ansprüche an Klima und Lage; liefert edelste, rassige Spitzenweine; weltberühmt sind die Auslesen, Beerenauslesen und Trockenbeerenauslesen; gute Lagerfähigkeit
Sauvignon Blanc		Chile, Argentinien, USA (Livermoore und Santa-Clara-Tal in Kalifornien), Italien, Österreich, Slowenien, Kroatien, Israel, Frankreich (Bordeaux)	liefert Weine mit hohem Alkoholgehalt und von beachtlicher Haltbarkeit, mit Semillon und Muscadelle verschnitten zur Bereitung der Graves- und Sauternes-Weine verwendet
Seyval Blanc		S-England	angenehm fruchtige Weine
Silvaner, Grüner	FrankenÖsterreicher, Frankenriesling, Sylvana bianca, Johannisberg, Gros Rhin, Gamay Blanc	Deutschland (Rheinhessen, Franken), Frankreich (Elsass), N-Italien, Mittel-Europa, USA (Kalifornien)	bevorzugt mittlere Lagen und ist anspruchslos gegenüber Böden; liefert neutrale, fruchtige und harmonische Weine; gut als Verschnittwein geeignet
Traminer	Roter Traminer, Gewürztraminer, Clevner, Klävner, Dreimänner, Gentil-Duret rouge, Gris rouge, Savignin (rosé), Rousselet	Frankreich (Elsass), Mitteleuropa, USA (Kalifornien)	würzige Tafel- und Spitzenweine
Ugni Blanc	St. Emilion	Frankreich (Champagne)	Weine mit hohem Säuregehalt und wenig Aroma; zur Cognac-Herstellung verwendet
Wälschriesling	Welschriesling, Riesling italico, Tocai	Österreich, Serbien, N-Italien, Mitteleuropa	liefert gute Standardweine; in der Regel sind sie halbtrocken, blumig weich und extraktarm

Getränk, das durch alkoholische Gärung aus Weintrauben bzw. Traubensaft (Most) hergestellt wird. Wein enthält in der Regel zwischen 8,5 und 14 Vol.-% Alkohol sowie u. a. Fruchtsäuren, Gerbstoffe (Tannine), Spurenelemente wie Kalium, Magnesium, Calcium und Eisen, die Vitamine B₂ und B₆ sowie unterschiedliche Mengen an Restzucker. Dieser bestimmt die verschiedenen Geschmacksrichtungen wie trocken, halbtrocken, lieblich (oder feinherb) und süß (Dessertweine).

Man unterscheidet nach der Farbe Rotweine, Weißweine und Roséweine, nach den Qualitätsunterschieden Tafelweine, Landweine und Qualitätsweine, die in Deutschland wiederum in Qualitätsweine bestimmter Anbaugebiete (Qualitätsweine b. A.) und die höherwertigen Qualitätsweine mit Prädikat (Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese und Eiswein, ab dem Jahrgang 2000 zusätzlich Classic und Selection) unterteilt werden. In Frankreich tragen Qualitätsweine die Bezeichnung AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), in Italien DOC (Denominazione di Origine Controllata), in Portugal DOC (Denominaçäo de Origem Controlada) und in Spanien DO (Denominación Origen). Die Qualitätsanforderungen werden bei uns durch das deutsche Weingesetz und die Weinverordnung festgelegt, die auf den Bestimmungen des EU-Weinrechts fußen.

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