Ernährung: Verdauungsenzyme sind Spezialisten

Enzyme sind hochspezialisierte Eiweißstoffe, die Stoffwechselvorgänge steuern. Für die Verdauung sind sie bei der Zerkleinerung der Nährstoffe von Bedeutung. Jedes Enzym passt zu einem bestimmten Stoff, dessen biochemische Umsetzung es ermöglicht. Man spricht hier vom Schlüssel-Schloss-Prinzip, weil der Stoff zum Enzym passt wie ein Schlüssel zum Schloss.