Fette als Nahrungsmittel/Fetthärtung

Fette sind ein wichtiger Energielieferant für den tierischen und menschlichen Organismus. Darüber hinaus sind Fette Transportmedium für wasserunlösliche Vitamine. Man unterscheidet zwischen tierischen und pflanzlichen Fetten. Tierische Fette werden aus Milch und durch Aufschmelzen von Fettgewebe erhalten. Pflanzliche Fette gewinnt man durch Auspressen von ölhaltigen Samen und Früchten (z. B. Sonnenblumenkerne). Fette und Öle werden bei der katalytischen Hydrierung mit Wasserstoff (Addition von Wasserstoff an die C=C-Bindung) gehärtet. Aus gehärteten Fetten stellt man Margarine her.