Tee
Teesorten
Tee wird aus den Blättern des Teestrauches, Camellia sinensis (Heimat China) und assamica (Heimat Nordindien) bzw. aus Kreuzungen beider Arten gewonnen.
Nach der Aufbereitung der Blätter werden unterschieden:
Schwarzer Tee
Nach dem Pflücken werden die Blätter gerollt. Das dabei austretende Tannin oxidiert an der Luft. Diese Fermentation führt zu kupferroter Farbe. Anschließendes Rösten erzeugt die dunkle ("schwarze") Farbe.
Grüner Tee
Die Blätter werden nicht fermentiert, sondern im eigenen Saft gedämpft, wobei die natürliche grüne Farbe erhalten bleibt. Die Trocknung erfolgt in der Sonne.
Weißer Tee
Die Blätter werden in der Regel lediglich zu zwei Prozent anfermentiert. Diese Fermentation vollzieht sich während des Welkprozesses auf natürlichem Wege. Der Tee verdankt seinen Namen dem weißen, seidenartigen Flaum, der die jungen Teeknospen umschließt.
Oolong
Hierbei handelt es sich um halbfermentierten Tee, der in Aussehen und Geschmack zwischen Schwarzem und Grünem Tee liegt.
Diese drei Formen des Tees können also von derselben Pflanze gewonnen werden.
Bibliografie:
- Christine Dattner, Sophie Boussahba: Das Buch vom Grünen Tee, Rolf Heyne Collection 2003
- Adolf Goetz: Teegebräuche in China, Japan, England, Russland und Deutschland, Berlin 1989
- Andreas Gruschke, Andreas Schörner, Astrid Zimmermann: Tee - Süsser Tau des Himmels, München 2007
- J. Haddinga: Das Buch vom ostfriesischen Tee, Schuster-Verlag 1986
- Cornelia Haller-Zingerling: Die Welt des Tees, Neustadt/Weinstraße 2006
- Hu Hsiang-fan, Carla Steenberg: Das Geheimnis des Tees, München 2002
- Ernst Janssen: Janssens TeeAlmanach Genuss. Gesundheit. Geschichte, Waldeck 2003
- Kakuzo Okaku: Das Buch vom Tee. Sonderausgabe, Frankfurt 2009
- Teestunde für Genießer. Die ganze Welt des Tees. Mit Zitaten und Rezepten, Cadolzburg 2004
- Tilmann Schempp: Tee: Geschichte, Kultur, Genuss, Ostfildern 2006
Institution(en):
- Verband des Tee-Einfuhr- und Fachgroßhandels e.V.Gotenstraße 21, 20097 Hamburg040/236016-10, 236016-21, 236016-22
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