Wein

Der Weinbau erfolgt in Weinbergen, -gärten und -häusern in besonders sonnigen Lagen und ist eine der höchsten Arbeitsaufwand erfordernden landwirtschaftliche Kulturen, weshalb die Bewirtschaftung in den meist mit Arbeitskräften stark besetzten Familienbetrieben durchgeführt wird. Der Boden hat einen starken Einfluss auf das Wachstum der Rebe und auf die Qualität des Weines. Für ein gutes Gedeihen ist ein mäßig feuchtes sonniges Klima Voraussetzung. Die Rebe selbst muss regelmäßig geschnitten und angebunden werden, der Boden wird 4 bis 5 mal im Laufe einer Vegetationsperiode gehackt. Dünge- und Pflanzenschutzmaßnahmen müssen ebenfalls durchgeführt werden. Bei eine Neuanlage eines Weinbergs kann erst im 3. Jahr die erste Lese eingebracht werden.

Zwischen der Blüte und der ersten Weinlese vergehen in Deutschland in der Regel 120 bis 150 (für Spätlesen) Tage. Viele große Weine werden aus spätgelesenen Trauben hergestellt, weshalb sich die Weinlese in unseren Breiten und abhängig von den Wetterbedingungen von September bis Dezember hinziehen kann. Die reifen Weintrauben werden behutsam gepflückt und in Gefäße (Körbe u. a.) gesammelt, die der Pflücker meist auf dem Rücken trägt. Die Körbe werden dann in einem Transportfahrzeug entleert, der die Trauben zur Mosterei transportiert. Reife Trauben enthalten 0,8 % Weinsäure, bis zu 20 % Zucker sowie Vitamin B und C.

Nach dem Zermahlen oder Zerquetschen der Trauben in der Traubenmühle folgt das Keltern (Pressen) der Maische. Der anfallende Most wird in Fässer gefüllt, in denen die Gärung stattfindet. Dem Most werden bestimmte Zuchthefen zugegeben, die die Gärung vollziehen. Dabei wird der Zucker größtenteils bei einer alkoholischen Gärung zu Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt. Bei der Weißweinherstellung werden die Traubenschalen vor der Gärung entfernt, bei Rotwein bleiben die Schalen im Gärfass, bei Roséwein werden die Schalen nach Einsetzen der Gärung entfernt. Um süße Weine herzustellen, wird die Gärung angehalten. Trockene Weine entstehen, wenn man den Gärungsprozess vollständig ablaufen lässt. Schaumweine entstehen durch eine zweite Gärung nach dem Abfüllen in Flaschen. Dessertweinen wie Madeira, Portwein und Sherry wird Weinbrand hinzugefügt.

Unter den bedeutenden europäischen Weinerzeugerländern seien hier die französichen, italienischen, spanischen und portugiesischen Weine näher besprochen: Ungefähr 30 % der französichen Weine unterliegen den strengen Bestimmungen der Appelation Controlée (Abk. A.C.), die den Ort und die Methode der Weinherstellung festschreiben. Weniger streng kontrolliert werden viele Landweine (Vin des Pays). Bordeaux-Weine sind unter den Namen des Chateaux, der Weingüter, wo sie produziert werden, bekannt. Hauptregion für ausgezeichnete Weine sind Médoc, Graves, St.-Emilion und Pomerol; trockene Weißweine werden in Graves und Entre-deux-Mers hergestellt. Die Weinberge Burgunds sind in hundert kleiner Land-Parzellen unterteilt. Die besten Lagen sind die Grand Crus, die ihre eingenen A.C.s haben, gefolgt von den Premier Crus; dann die Weine, die nach Gemeinden benannt werden. Einigen sind rot, einige weiß, alle sind trocken. Chablis ist der bekannteste Burgunderwein. Unmittelbar südlich von Burgund produzieren die Regionen Côte Chalonnaise und Mâcon ähnliche Rot- und Weißweine. Südlich von Mâcon ist Beaujolais für seine jungen Rotweine bekannt, die man innerhalb von zwei Jahren nach der Lese trinken muss. Das Loiretal ist eine Region, die hauptsächlich junge, leichte Weine produziert: Muscadet (weiß) wächst in Küstennähe; landeinwärts bieten Anjou, Saumur und Touraine Weiß- Rot- und Roséweine; Touraine ist auch die Heimat des Vouvray, einen weißen Dessertwein, und der frischen, weißen Sancerre und Poully Fumé. Champagner, der meist weiß ist, hat Weltmaßstäbe für Schaumwein gesetzt; die Weine sind unter den Namen ihrer Erzeuger bekannt. Weine aus dem Elsass tragen die Namen der Rebsorte. Fast alle sind trockene Weißweine (Riesling, Gewürztraminer, Silvaner, Pinot Blanc und Gris). Zu den Weinen von der Rhône gehören sowohl viele hochwertige Côtes-du-Rhône-Rotweine (und einige Weißweine) als auch einige kräftige, langlebige wie Hermitage und Châteauneuf-du-Pape. Andere bekannte Weine sind der weiße Süßwein Monbazillac und die Schweren Rotweine Cahors und Madiran aus SO-Frankreich. In der Provence und dem Midi (Languedoc-Rousillon) werden Rosé- und Rotweine wie Corbière, Minervois, Fitou und Côtes du Rousillon produziert, die zu jeder Tageszeit schmecken.

In Italien gibt es eine noch größere Vielfalt an Weinen als in Frankreich; die meisten sind nach ihrem Ursprungsort benannt, manchmal in Verbindung mit einer Rebsorte. Aus dem Piemont im Nordwesten kommen der kräftige, langlebige rote Barolo und Barbaresco (aus Nebiolo-Trauben); etwas weniger robust sind die Weine aus der Barbera-Traube; leichtere Rotweine werden aus Dolcetto-Trauben herbestellt. Die Stadt Asti ist berühmt für ihre süßen, weißen Schaumweine. Im Veneto im Nordosten werden viele örtliche Rebsorten für den weißen Soave, den leichten roten Bardolino und den roten Valpolicella verwendet. In Mittelitalien wurd in der Emilia-Romagna Lambrusco produziert, eine leicht moussierender, süßer oder trockener Rotwein mit niedrigem Alkoholgehalt. Italiens berühmtester Wein ist der Chianti aus der Toskana, die auch Heimat des teuren, roten Brunello die Montalcino und vieler ausgezeichneter Rotweine wie Vino Nobile die Montepulciano ist. Andere zentrale Regionen wie Umbrien, Marken und Latium sind meist für ihre leichten Weißweine bekannt: Orvieto (süß oder trocken), Verdicchio dei Castelli di Jesi (trocken) und Frascati (üblicherweise trocken). Süditalien, Sizilien und Sardinien stellen alle Arten von Wein her. Siziliens goldgelber, süßer Marsala mit seinem hohen Alkoholgehalt ist weltbekannt. Spaniens Weine wurden lange Zeit nur in Verbindung mit Sherry, dem alkoholreichen Wein aus Jerez im Süden, gebracht. Er wird in vielen Ausführungen hergestellt, vom frischen, trockenen Fino und Manzanilla bis hin zum vollmundigen, süßen Cream-Sherry; Amontillado und Oloroso sind die süße un trockene Version. Spaniens bester Qualitätswein ist der robuste rote Rioja; andere Regionen, die gute Weine herstellen, sind Navarra, Ribera del Duero, Rueda, Galicien und Penedés. Portugal produziert wie Spanien eine große Menge Rot- und Weißweine für den örtlichen Verbrauch. Die bekanntesten Namen sind Vinho Verde, den man am besten sehr jung trinkt und Dao, der länger haltbar ist. Weltbekannt sind die Dessertweine Portwein und Madeira. Weitere bedeutende europäische Weinerzeugerländer sind Griechenland, Jugoslawien und Ungarn sowie in geringerem Umfang auch Österreich.

Winzer außerhalb Europas und des nordafrikanischen und vorderasiatischen Mittelmeerraumes sind in der Wahl der Sorten und im Weinbau viel freier. Viele Weine aus Nordamerika und Australien bekamen früher die Namen bekannter europäischer Weine wie Burgunder oder Champagner, um den Verbraucher eine Zuordnungshilfe zu geben. Heute wird die Rebsorte genannt. In Kalifornien werden 90 % des US-amerikanischen Weins produziert, hauptsächlich trockene Weißweine aus Chardonnay- und trockene Rotweine aus Cabernet-Sauvignon- und Zinfandel-Trauben. Die bekanntesten Anbaugebiete findet man um die Bucht von San Francisco. Weine, die im warmen australischen Klima hergestellt werden, haben meist einen kräftigen, fruchtigen Geschmack. Es gibt trockene Rotweine, die aus Cabernet-Sauvignon- oder Shiraz (Syrah)-Trauben und Mischungen der beiden hergestellt werden, und trockene Weißweine aus Chardonnay- und Sémillon-Trauben. Das Barossa Valley ist das bekannteste Anbaugebiet. Neuseeland hat ein kühl-gemäßigtes Klima und bringt hauptsächlich frische Weißweine auf dem Markt: Sauvignon Blanc kann hervorragend sein, ebenso wie Chardonnay und Riesling. Marlborough, Hawker Bay und Gisborne sind die größten Weingegenden. Südafrika ist traditionell für Dessertweine bekannt, stellt aber auch heute hervorragende Weine aus bekannten Rebsorten und trockene Weißweine aus Stehen (Chenin Blanc)- und Colombard-Trauben und Rotweine aus Cinsaut- und Pinotage her. In Argentinien werden ungeheure Mengen von Alltagswein hergestellt. Aus den bekanntesten Rebsorten stellen Chile und Argentinien auch einige edle Weine her. Die besten argentinischen Weine werden aus Malbec-Trauben gemacht.

Die Weinrebe war bereits 3500 v. Chr. bei den Ägyptern bekannt und auch bei uns schon als Wildform heimisch. Im deutschen Gebiet hat die Weinkultur mit den Römern Eingang gefunden. Die ersten deutschen Weinberge (Muskateller) wurden vermutlich um 100 n. Chr. im Moseltal angelegt. Dies bezeugen zahlreiche Überreste von Kelterhäusern, die man in dieser Gegend ausgegraben hat. Um 300 n. Chr. bepflanzten die Römer viele der Sptzenlagen des Mosel-Saar-Ruwer-Gebietes und schufen damit die auch heute noch unverwechselbare, von steilen Hängen geprägten Weinberge dieser Gegend, die die Besucher dieser Region faszinieren. Die Ursprünge der modernen Weinbereitung reichen bis in die Klöster des Mittelalters zurück. Aus dieser Zeit stammen auch die ersten schriftlichen Dokumente über den deutschen Weinbau. Im Mittelalter verbreitete sich der Weinbau sogar bis an die Ostsee, nach Brandenburg und Schlesien. Die Konkurrenz mit den südländischen Weinen hat den Weinbau in Deutschland auf von Natur besonders geeignete Standorte zurückgedrängt.