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Schmecken

Wir essen mit allen Sinnen. Augen, Zunge, Nase bestimmen unseren Geschmack. Das zeigt ein einfacher Test. Wir wollen wissen, welche Farbe schmeckt süßer? "Das Rote. Der rote Gummibär schmeckt süßer. Das ist die Farbe der Liebe und das schmeckt mir besser."  Farben verführen die Zunge. Im Geschmackslabor wird getestet, wie die Augen darüber entscheiden, ob es uns schmeckt oder nicht. Dr. Mark Lohmann, Biochemiker "Wir lassen uns ja sehr leicht verleiten von den Sinnen. Und der erste Eindruck von einem Lebensmittel ist ja meist ein visueller, das heißt, wir begutachten erst einmal die Lebensmittel mit unseren Augen und haben natürlich auch eine gewisse Erwartungshaltung." Zu jeder Farbe passt ein Geschmack. Das weiß jedes Kind. In diesen Bechern ist immer das Gleiche, mal rot, mal grün, mal gelb gefärbt. Aber was wir sehen, überdeckt, was wir schmecken. "Was hast du beim grünen Saft geschmeckt? Ähm, schmeckt nach Waldmeister." Stimmt und typisch für Waldmeister ist die grüne Farbe. Dr. Mark Lohmann, Biochemiker "Die Farbe muss auf jeden Fall irgendwie zum Lebensmittel passen. Das muss also stimmig sein mit den Erfahrungen, das wird natürlich auch bei der Produktentwicklung ausgenutzt, wenn es da zu Irritationen kommt, dann wird der Verbraucher dieses Produkt auf jeden Fall ablehnen." "So, wir haben hier 3 Zuckerstücke und ich möchte sie jetzt bitten, das erste Stück zu probieren, mit zugehaltener Nase. Und wie ist der aller erste Eindruck? Etwas salzig. Und die Nase wieder öffnen. Was haben sie jetzt für einen Eindruck? Himbeere." Dr. Mark Lohmann, Biochemiker "Wenn man sich die Nase zuhält, dann erhält man keinen Aromaeindruck. Und wenn die Nase geöffnet ist, dann findet ein Luftstrom statt und da werden die Riechrezeptoren aktiviert." Vieles beeinflusst den Geschmack, wenig hat die Zunge damit zu tun. Sie erkennt gerade mal süß, sauer, bitter und salzig. Die Lebensmittelindustrie setzt daher auf Farben, Formen und Düfte. Dr. Mark Lohmann, Biochemiker "Es ist natürlich relativ einfach, Produkte herzustellen, die eine optimale Nährstoffzusammensetzung haben, aber unter Umständen gar nicht schmecken. Die Leute werden das dann unter Umständen nicht zu sich nehmen. Und da sollte dann auch die Sensorik stimmen." Langweilig wäre das Essen, würden wir es nur mit der Zunge schmecken. Genießer lassen sich daher gerne in die Irre führen.

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