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Warum gibt es braune und weiße Eier?

Ein Ei gleicht dem Anderen. Das jedenfalls glaubt der Volksmund zu wissen. Aber das ist nicht die ganze Wahrheit. Denn Hühnereier können ganz unterschiedliche Farben und Größen haben: Weiß, braun oder cremefarben, klein, mittel oder groß. Aber woran liegt das eigentlich? Hühner können weiß, braun oder auch schwarz sein. Da liegt die Vermutung nahe, das dies auch etwas mit der Farbe der Eier zu tun haben könnte. Aber ist die Farbe des Gefieders wirklich der Grund für die Farbe der Eier? Klaus Damme, Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft "Also die Gefiederfarbe hat mit der Schalenfarbe überhaupt nichts zu tun, es gibt also dunkle oder rot gefärbte Hühnerrassen, die weißschalige Eier legen oder sogar schwarze Rassen, die weißschalige Eier legen. Und umgekehrt auch weiß befiederte Tiere oder Linien oder Rassen, die braunschalige Eier legen. Also die Gefiederfarbe hat damit nichts zu tun."Die Farbe der Eier ist genetisch vorherbestimmt. Jede Hühnerrasse legt die Eier in einer bestimmten Farbe. An den Ohren einer Hühnerrasse kann man erkennen, welche Farbe die Eierschale haben wird Die Ohrscheibe befindet sich hinter den Augen. Hühner mit weißen Ohrscheiben legen weiße Eier, Hühner mit roten Ohrscheiben legen braune Eier. Meistens jedenfalls. Denn auch bei Hühnern bestätigen Ausnahmen die Regel. Auf kleineren Hühnerhöfen gibt es sogar Hühner, die weder weiße, noch braune oder cremefarbene Eier legen... Oliver Anders, Hühnerzüchter "Ja, das sind so genannte Aurakaner, die aus Südamerika stammen, die sind im 19. Jahrhundert praktisch hier nach Europa gekommen und haben halt die Besonderheit, dass sie grüne Eier legen."Grüne Eier - da muss sich so manches Auge erst einmal dran gewöhnen. Vom Geschmack her gibt es aber keine Unterschiede. Da gleicht ein Ei dem Anderen. Klaus Damme, Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft "Also im Nährstoffgehalt und im Geschmack sind eigentlich keine Unterschiede, es gibt manchmal Einschlüsse von Blutflecken und da ist die Frequenz bei den Brauneilegern höher bei 12 bis 15 Prozent, bei den Weißeilegern unter einem Prozent."Weil der Mensch die Hühner mit reichlich Futter versorgt und ihnen konstante Licht und Temperaturverhältnisse verschafft, wird er mit täglich frischen Eiern belohnt. Übrigens: braune Eier werden in Europa am liebsten gegessen als Weiße. Das Verhältnis ist 60/40 zu Gunsten der braunen Eier. Fast 16 Milliarden Eier werden allein in DEutschland jährlich verspeist. Das sind um die 200 Eier pro Kopf. Um festzustellen, ob ein Ei noch frisch ist, genügt ein einfacher Test. Ein frisches Ei sinkt auf den Boden des Wasserglases. Ein altes Ei dagegen schwimmt an der Oberfläche. Das liegt daran, das ein Ei viel Wasser enthält, das mit der Zeit verdunstet. Das Ei wird leichter. Im Kühlschrank kann man Eier vier Wochen lang aufbewahren. Doch dann sollte man sie verbrauchen.

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