WAHRIG FREMDWöRTERLEXIKON

Pektin

Pek|tin

〈n.; –s, –e; Biochemie〉

stark quellender, kohlenhydratähnlicher Stoff in saurem Obst, der zusammen mit Zucker u. Säure das Gelieren der Obstsäfte beim Kochen bewirkt

[< grch. pektos »fest; geronnen«]

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