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Spargelhochburg Deutschland

Der Spargel ist ja schon eine kleine Diva: direkte Sonneneinstrahlung mag er nicht, aber mollig warm soll es doch sein. Die Spargelbauern haben sich etwas einfallen lassen und das verwöhnte Gemüse kurzerhand unter Folie gepackt. Nur zur Ernte wird sie Stückchenweise gelüftet, damit die Stangen einzeln und immer noch in Handarbeitet geerntet oder besser "gestochen" werden können. Der Kenner weiß, Spargel ist nicht gleich Spargel. Es gibt gut ein Dutzend Sortierungen. Georg Peter Merlau, Agraringenieur: "Gerade diese Vielfalt macht doch das Interessante an diesem Produkt aus. Und wenn sie selbst Spargel kochen, wollen sie ja auch nicht, dass so einer neben so einem liegt und der eine ist dann matschig und der andere ist hart, also es muss eine gewisse Einheitlichkeit da sein und dann ist auch der Genuss da." Deutschland ist eine Spargelhochburg. Keiner isst oder produziert mehr Spargel im Pro-Kopf-Vergleich als die Deutschen. Und, sie exportieren auch eifrig. Deutscher Spargel hat schon die entferntesten Sterneküchen erobert. Georg Peter Merlau, Agraringenieur: "Vor 5 Jahren haben wir mal Spargel nach Hongkong, in die Sternegastronomie in Hongkong verteilt, das war zwei oder drei Jahre eine super Angelegenheit und ich denke, dass gerade in dem Bereich dort, deutsche Qualität, deutscher Service und deutsche Zuverlässigkeit immer gefragt ist." Mit dem Laster kommt der deutsche Spargel beim Gemüsegroßmarkt an. Allerdings nur die Stangen, die der Norm entsprechen, sie sind bis zu 22 cm lang und haben einen Durchmesser bis 26 mm. Die Händler, die hier Palettenweise einkaufen, wissen, wenn deutscher Spargel im Angebot ist, hat es der ausländische schwer. Werner Ebert, Gemüsegroßhändler: "Wenn sie den deutschen da haben, dann kauft kein Mensch den, also wenig Leute, nur über den Preis kaufen sie dann noch spanischen und griechischen, also der wird weit unter der Notierung des deutschen verkauft." Nur schade, dass die deutsche Spargelernte so schnell vorbei ist. Sie endet am 24. Juni.

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