Maillard-Reaktion

[maˈja:r; nach dem französischen Chemiker L. C. Maillard]

nicht enzymatische, meist unerwünschte Reaktion in Lebensmitteln zwischen Aminsosäuren und bestimmten Zuckern. In den meisten Fällen bilden sich bei der Reaktion bräunliche Verfärbungen; unsachgemäße Lagerung bei zu hohen Temperaturen fördert den Vorgang. Erwünscht ist die Maillard-Reaktion beim Backen und Braten als Beitrag zur Farb- und Aromabildung.

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Familien-Aktivitäten bei schlechtem Wetter & Regen

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Geldanlage für junge Menschen: Die wichtigsten Grundregeln

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