Lexikon

Salmonellọsen

durch Salmonellen hervorgerufene Infektionskrankheiten: Typhus (Salmonella typhi), Paratyphus (Salmonella paratyphi) und Enteritis (Salmonella typhimurium, Salmonella enteritidis u. a.), besonders bei bakterieller Lebensmittelvergiftung. Die Inkubationszeit beträgt wenige Stunden bis 2 Tage. Die Erkrankung zeigt sich als akute Gastroenteritis mit Erbrechen, Durchfall und Fieber. Salmonellosen sind meldepflichtig. Es bestehen seuchenhygienische Bestimmungen für Beschäftigte in Lebensmittelberufen.

Lebensmittelvergiftung: Arten

Lebensmittelvergiftung: Arten
Auslöser	Infektionsquelle	Symptome	Latenzzeit
Bacillus cereus (B)	Sporen in Reisprodukten	Durchfall und Erbrechen	2–14 Stunden
Campylobacter fetus (B)	Fleisch, mit Fäkalien verunreinigtes Trinkwasser	Durchfall, Bauchschmerzen, Fieber	1–4 Tage
Clostridium botulinum (Botulismus) (B)	Lebensmittel, die mit dem Bakteriengift kontaminiert sind	Übelkeit, Erbrechen, Doppeltsehen; gewöhnlich tödlich	8–36 Stunden
Clostridium perfringens (B)	Fleisch oder Gemüse, das mit Fäkalien verunreinigt ist	Bauchkrämpfe	6–12 Stunden
Entamoeba histolytica (Amöbenruhr) (E)	verunreinigte Lebensmittel oder Trinkwasser	heftiger Durchfall und Fieber	bis zu mehreren Jahren
Listeria monocytogenes (Listeriose) (B)	infizierte Hühner, Pastete und weiche Käsesorten	grippeähnliche Symptome; kann für ältere Menschen und Babys tödlich sein	7–30 Tage
Norwalk-Virus (V)	infizierte Schalentiere	Durchfall und Erbrechen	2 Tage
Rotavirus (V)	durch Fäkalien verunreinigte Lebensmittel oder Trinkwasser	Durchfall und Erbrechen	1–2 Tage
Salmonella (B)	ungenügend gekochte infizierte Eier und Geflügel	Durchfall, Bauchschmerzen, Erbrechen, Fieber	1–2 Tage
Shigella (Bakterienruhr) (B)	mit Fäkalien verunreinigte Lebensmittel	heftiger Durchfall und Austrocknung	1–2 Tage
Staphylococcus (Gift bildende Stämme) (B)	durch Wundkontakt kontaminierte Lebensmittel	Erbrechen	1–6 Stunden
(B) = Bakterien; (V) = Virus; (E) = Einzeller

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