Lexikon
Salmonellọsen
durch Salmonellen hervorgerufene Infektionskrankheiten: Typhus (Salmonella typhi), Paratyphus (Salmonella paratyphi) und Enteritis (Salmonella typhimurium, Salmonella enteritidis u. a.), besonders bei bakterieller Lebensmittelvergiftung. Die Inkubationszeit beträgt wenige Stunden bis 2 Tage. Die Erkrankung zeigt sich als akute Gastroenteritis mit Erbrechen, Durchfall und Fieber. Salmonellosen sind meldepflichtig. Es bestehen seuchenhygienische Bestimmungen für Beschäftigte in Lebensmittelberufen.
Lebensmittelvergiftung: Arten
| Auslöser | Infektionsquelle | Symptome | Latenzzeit |
| Bacillus cereus (B) | Sporen in Reisprodukten | Durchfall und Erbrechen | 2–14 Stunden |
| Campylobacter fetus (B) | Fleisch, mit Fäkalien verunreinigtes Trinkwasser | Durchfall, Bauchschmerzen, Fieber | 1–4 Tage |
| Clostridium botulinum (Botulismus) (B) | Lebensmittel, die mit dem Bakteriengift kontaminiert sind | Übelkeit, Erbrechen, Doppeltsehen; gewöhnlich tödlich | 8–36 Stunden |
| Clostridium perfringens (B) | Fleisch oder Gemüse, das mit Fäkalien verunreinigt ist | Bauchkrämpfe | 6–12 Stunden |
| Entamoeba histolytica (Amöbenruhr) (E) | verunreinigte Lebensmittel oder Trinkwasser | heftiger Durchfall und Fieber | bis zu mehreren Jahren |
| Listeria monocytogenes (Listeriose) (B) | infizierte Hühner, Pastete und weiche Käsesorten | grippeähnliche Symptome; kann für ältere Menschen und Babys tödlich sein | 7–30 Tage |
| Norwalk-Virus (V) | infizierte Schalentiere | Durchfall und Erbrechen | 2 Tage |
| Rotavirus (V) | durch Fäkalien verunreinigte Lebensmittel oder Trinkwasser | Durchfall und Erbrechen | 1–2 Tage |
| Salmonella (B) | ungenügend gekochte infizierte Eier und Geflügel | Durchfall, Bauchschmerzen, Erbrechen, Fieber | 1–2 Tage |
| Shigella (Bakterienruhr) (B) | mit Fäkalien verunreinigte Lebensmittel | heftiger Durchfall und Austrocknung | 1–2 Tage |
| Staphylococcus (Gift bildende Stämme) (B) | durch Wundkontakt kontaminierte Lebensmittel | Erbrechen | 1–6 Stunden |
| (B) = Bakterien; (V) = Virus; (E) = Einzeller | |||
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