Bräunung

oft unerwünschte Braunverfärbung von Lebensmitteln während der Verarbeitung und Lagerung. Bräunung wird in der Hauptsache durch enzymatische Reaktionen oder nichtenzymatisch durch Maillard-Reaktion verursacht. Verfärbung von geschälten Kartoffeln, Äpfeln, Birnen, Pfirsichen, Blumenkohl ist enzymatisch bedingt und kann durch Blanchieren, Säurezugabe oder Zusatz von Reduktionsmitteln wie Vitamin C verhindert werden. Erwünschte Bräunungsreaktionen treten auf beim Backen, Braten, Rösten und Karamelisieren von Zucker.

Lernen & Familie

Augen auf beim Kinderwagenkauf - darauf sollten Eltern achten

Kinderwagen für jeden Anspruch

Den einen richtigen Kinderwagen für alle gibt es nicht. Ein Kinderwagen muss zur Familie und zu ihren individuellen Anforderungen passen. Wer in der Stadt wohnt und den Kinderwagen schnell und einfach auch durch größere Menschenmengen und enge Gänge in Geschäften schieben will, muss auf andere Dinge achten als jemand, der den Kinderwagen auch beim Wandern...

Wissenschaft

Antidepressiva bei Demenz: Nützlich oder schädlich?

Viele Menschen mit Demenz leiden zusätzlich an depressiven Symptomen. Doch welchen Einfluss hat die Verschreibung von Antidepressiva auf den Krankheitsverlauf? Eine Studie zeigt nun, dass der kognitive Verfall bei Demenzpatienten, die bestimmte Antidepressiva nehmen, schneller voranschreitet. Ob das allerdings an den Medikamenten...

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Wissenschaft

Ein verletzlicher Schutzschild

Meteoriten, kosmische Strahlung und abstürzende Satelliten – noch bietet unsere Lufthülle weitreichenden Schutz vor Gefahren aus dem Weltall. Doch sie ist fragil und muss ihrerseits geschützt werden. Von THORSTEN DAMBECK Der 15. Februar 2013 begann im russischen Ural für viele Menschen mit einem Schock: Ein greller Blitz...

Technik

Ideal für Konvoi-Fahrten und mehr: CB- und andere Funkanwendungen im Auto

Egal ob privat oder im Beruf: Es gibt unterschiedlichste Anlässe, um mit mehreren Fahrzeugen im Konvoi zu fahren. Ebenso existieren in solchen Fällen verschiedenste Gründe, um miteinander zu kommunizieren.

Naturgemäß ist das Mobiltelefon dafür heute das zentrale Mittel der Wahl. Doch sowohl, wenn man damit Anrufe tätigt als auch Kurznachrichten oder Sprachbotschaften sendet, ist es...