Lexikon

Küchenkräuter

Gewürzpflanzen: Verwendung

Gewürzpflanzen: Verwendung
Name	verwendetes Pflanzenteil	Pflanzenfamilie	Verwendung
Anis(Pimpinella anisum)	Samen	Doldenblütler	Süß- und Backwaren, Spirituosen (Anisette-Likör)
Basilikum(Ocimum basilicum)	Blatt	Lippenblütler	Saucen (z. B. Pesto), Gemüse (besonders mit Tomaten, Auberginen)
Beifuß, gewöhnlich (Artemisia vulgaris)	Blatt	Korbblütler	Küchengewürz für Braten und Geflügel
Bohnenkraut(Satureia hortensis)	Blatt	Lippenblütler	Bohnengerichte, fettes Fleisch, Pasteten
Borretsch(Borago officinalis)	Blatt	Raublattgewächse	Salate, Suppen
Cayennepfeffer(Capsicum frutescens)	Fruchtfleisch und Samen	Nachtschattengewächse	Hummer, Krabben, Austern, Käse- und Eiergerichte, scharfe Saucen, Hähnchen, Gemüse
Dill(Anethum graveolens)	Blatt und Samen	Doldenblütler	Marinaden, Salate, Suppen, Saucen, Fischgerichte
Estragon(Artemisia dracunculus)	Blatt	Korbblütler	Eier, Fisch, Huhn, Kalbfleisch, Saucen, Suppen
Fenchel(Foeniculm vulgare)	Samen	Doldenblütler	Fisch, Marinaden, Saucen, Schweinefleisch, Geflügel
Gewürznelke(Syzygium aromaticum, Eugenia caryophyllata)	unreife Blütenknospen	Myrthengewächse	Süßspeisen, Gewürzmischungen, Suppen, Marinaden, Beizen, Wildgerichte, Glühwein
Ingwer(Zingiber officinalis)	Rhizom	Ingwergewächse	Backwaren, Marmeladen, Konfekt, Ingwerbier- (Gingerale) und Likörherstellung
Kardamom(Elettaria cardamomum)	Samen	Ingwergewächse	Back- und Wurstwaren, Liköre, Tabak
Kerbel(Anthriscus cerefolium)	Blatt	Doldenblütler	Omeletts und Saucen, Suppen, Kräuterbutter
Knoblauch(Allium sativum)	Zwiebel	Liliengewächse	sehr vielseitig, besonders zu Suppen, Saucen, Lammfleisch, Gemüse, Knoblauchbutter
Koriander(Coriandrum sativum)	Samen	Doldenblütler	Gewürzmischungen (z. B. Curry), Fisch, Wurst (z. B. Mortadella), Geflügel, Wildgerichte
Kreuzkümmel(Cuminum cyminum)	Samen	Doldenblütler	Gewürzmischungen, Fisch, Wurstwaren, Käse
Kümmel(Carum carvi)	Samen	Doldenblütler	Backwaren (Kuchen, Kleingebäck, Brot), Kohlgerichte, Käse, Suppen, Spirituosen
Kurkuma, auch: Gelbwurzel (Curcuma longa)	Rhizom	Ingwergewächse	Fisch- und Reisgerichte, Würzmischungen (Curry), Hülsenfrüchte, Gemüse, Fleisch
Liebstöckel(Levisticum officinale)	Blatt	Doldenblütler	Salatsaucen, Eintöpfe, Suppen, Tomatensauce
Lorbeer(Laurus nobilis)	Blatt	Lorbeergewächse	Fleisch- und Fleischwaren, Fischkonserven
Majoran(Majorana hortensis, Origaninum majorana)	Blatt	Lippenblütler	Saucen, Pizza, Salate (besonders Tomaten), Fleischgerichte, Gemüsegerichte
Meerrettich, österreichisch: Kren (Armoracia rusticana)	Wurzel	Kreuzblütler	Rindfleisch (besonders zu Tafelspitz und Roastbeef), Wurst, Fischgerichte
Muskatnuss(Myristica fragans)	Samen und Samenmantel (Muskatblüte)	Myristikazeen	Fleisch, Saucen (z. B. Béchamel), Gemüse (z. B. Spinat, Mangold), Wurstwaren, Pasteten, Milch-, Eier- und Quarkgerichte
Origanum(Origanum vulgare)	Blatt	Lippenblütler	wie Majoran
Petersilie(Petroselinum crispum)	Blatt	Doldenblütler	Saucen, Gemüsesuppen u. a.
Pfeffer(Piper nigrum) (unreife Früchte = schwarzer Pfeffer; reife, geschälte Früchte = weißer Pfeffer)	Früchte	Pfeffergewächse	vielseitig, besonders zu Fleisch, Gemüse, Käse
Pfefferminze(Mentha piperita u. a.)	Blatt	Lippenblütler	Saucen, Gemüse, Gelees, Obstsalate, Sorbets, Tees
Piment, auch: Nelkenpfeffer (Pimenta dioica)	unreife Beeren	Myrthengewächse	Wurstwaren, Schweinefleisch, Wildpasteten, Marinaden, Suppen, Kuchen, Pudding
Rosmarin(Rosmarinus officinalis)	Blatt	Lippenblütler	Lammfleisch, Rinderbraten
Safran(Crocus sativus)	Blütennarben	Liliengewächse	Färben und Würzen von Reisgerichten, Fischsuppen, Backwaren
Salbei(Salvia officinalis)	Blatt	Lippenblütler	Schweinefleisch, Gans, Ente, Kalbsleber, Teigwarengerichte
Sassafras(Sassafras albidum)	Blätter, Wurzel, Rinde, Mark	Lorbeergewächse	Suppen, Saucen, Fleisch- und Fischgerichte, alkoholische Getränke
Schwarzkümmel(Nigella sativa)	Samen	Hahnenfußgewächse	Brot u. a. Backwaren, Pasteten, Gemüsegerichte, Gewürzmischungen
Sellerie(Apium graveolens)	Samen	Doldenblütler	Salate, Eintöpfe, Nudelsaucen, Reisgerichte, Fischsuppen, Marinaden, Brot und Gebäck
Senf(Sinapsis alba und Brassica nigra)	Samen	Kreuzblütler	Würzmischungen für Fleisch- und Fischmarinaden, zum Einlegen von Gemüse (besonders Gurken)
Sternanis(Illicium verum)	unreife Frucht	Magnoliengewächse	Gewürzmischungen, Brühen, Marinaden, Suppen, Saucen, Ente, Schweinefleisch, Huhn, Fisch, Meeresfrüchte, Backgewürze (z. B. für Lebkuchen)
Thymian(Thymus vulgaris)	Blatt	Lippenblütler	Fleisch, Fisch, Geflügel, Tomatensaucen
Vanille(Vanilla planifolia)	Frucht (Schote)	Orchidee	Schokolade- und Konfektherstellung, Süßspeisen, Eis, Gebäck, Saucen auf Milchbasis, Buttercremes
Wacholder(Juniperus communis)	Beeren	Zypressengewächse	Gewürzmischungen, Spirituosen (z. B. Wacholderbranntwein, Genever, Gin), Fischgerichte und Fischkonserven, Marinaden, Sauerkraut
Wermut(Artemisia absinthium)	Blatt	Korbblütler	Spirituosen (Wermutwein, Absinthlikör)
Zimt(Cinnamomum aromaticum)	Rinde	Lorbeergewächse	Back- und Süßwaren, Liköre, gekochte Früchte (besonders Äpfel)
Zitronenmelisse, Melisse (Melissa officinalis)	Blatt	Lippenblütler	Geflügel- und Wildfüllungen, Salate, Desserts

meist krautige Pflanzen, die aufgrund des Gehaltes an Geruch- und Geschmackstoffen als Würzkräuter verwendet werden und oft in den Hausgärten gezogen werden, z. B. die Gewürzpflanzen.

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