Lexikon
Trockenbeerenauslese
edelsüßer Wein aus überreifen, edelfaulen und rosinenartig eingetrockneten weißen Trauben; höchste Prädikatsstufe unter den Qualitätsweinen. Er wird aus ausgesuchten, von Grauschimmelfäule (Botrytis cinerea) befallenen Beeren gekeltert, die sehr spät von Hand ausgelesen werden. Der Schimmel macht die Beerenhaut porös, so dass Wasser austritt und dadurch Zucker und andere Inhaltsstoffe hochkonzentriert vorliegen. Dabei kann ein Mostgewicht von bis zu 250 °Oechsle erreicht werden. Eine gute Trockenbeerenauslese ist bernsteinfarben und extrem lange haltbar.
Wissenschaft
Warum die Erreger der Pest wiederholt ausstarben
Das Pestbakterium Yersinia pestis hat in den letzten Jahrtausenden immer wieder große Teile der Menschheit getötet. Möglich machte das offenbar ein einziges Gen im Erbgut des Pesterregers, mit dem sich die verschiedenen Stämme des Bakteriums über viele Jahrhunderte hinweg anpassen und überleben konnten, wie Forschende...
Wissenschaft
Neuer Wirkstoff gegen multiresistente Pilze
Infektionen mit multiresistenten Pilzen sind eine zunehmende Bedrohung für die menschliche Gesundheit. Nun haben Forschende einen bakteriellen Wirkstoff entdeckt, der womöglich Abhilfe schaffen könnte: Die Substanz namens Mandimycin greift die Membran der Pilzzellen mit einem zuvor unbekannten Mechanismus an und umgeht dadurch...