Lexikon

Fleischqualität

Fleischqualität
	Rind	Kalb	Schaf	Schwein
1. Qualität	Filet, Rinderbraten oder Roastbeef, Blume, Schwanzstück, Oberschale, Kugel, Roulade	Keule (Frikandeau- und Schnitzelfleisch), Nierenbraten (Karbonade)	Rücken (Nieren-, Kotelettstück), Keule	Schinken, Rippenstück (Lende, Rippenspeer, Mörbraten), Bratrippenstück
2. Qualität	Bug (Schulter), Nachbrust	Rücken (Kotelett), Kamm, Bug (Schulter)	dicke Rippe (Hals, Schulter, erste Rippe)	Kamm, Schulter
3. Qualität	Fehlrippe, Kamm, Spannrippe, Brust mit Kern	Brust, Bauch	dünne Rippe (Brust mit Gegend des Oberarms, Vorarm und Bauch), Kopf	Bauch (mit Wamme – Gesäuge), Rippchen
4. Qualität	Querrippe, Hessen, Dünnung (Bauchmuskeln)	Haxen (Hessen), Kopf		Backe, Kopfstück ohne Backe, Ohr, Schnauze, Eisbein, Spitzbein

Einteilung des Fleisches in vier Qualitäten.

Leben & Lifestyle

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Der Jahreswechsel motiviert viele dazu, leidige Gewohnheiten und Verhaltensmuster abzulegen. Im Jahr 2022 hatten vier von zehn Deutschen gute Vorsätze gefasst. Bei der Umsetzung waren sie sogar verhältnismäßig erfolgreich. Denn 56 Prozent aller Befragten mit guten Vorsätzen konnten diese mindestens drei Monate lang oder sogar das ganze Jahr über einhalten, wie Befragungen ergeben haben. Was...

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Unverzichtbare Kraftpakete

Lange Zeit galten Batterien in Deutschland als eher langweilig. Doch mit dem Aufstieg der Elektromobilität wächst auch das Interesse an den elektrochemischen Speichern. Weltweit suchen nun Forscher nach neuen Technologien, und Unternehmen ringen um Marktanteile. von RALF BUTSCHER Die Nachricht wirkte wie ein Paukenschlag, die am...

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