Großes Wörterbuch der deutschen Sprache
Hautgout
Haut|gout〈〉
[o:gu:]
m.
, –s
, nur Sg.
intensiver Geschmack gut abgehangenen Wildbrets;
einen H. haben
〈übertr.〉
etwas fragwürdig, anrüchig sein
[<
frz.
hautgoût
in ders. Bed., < haut
„stark, hoch“ undgoût
„Geschmack“]Hautgout:
Der aus dem Französischen übernommene Begriff (aus„hoch“, „stark“ +„Geschmack“) bezeichnet den scharfen, intensiven Geschmack lange abgehangenen Wildfleisches, der durch die beginnende Zersetzung des Eiweißes entsteht.ist also Zeichen eines einsetzendes Fäulnisprozesses auf Grund der mangelnden Kühlmöglichkeiten in früheren Zeiten. Einst wurde solches Fleisch dann mehrere Tage in einem Sud aus Rotwein und Gewürzen gebeizt, um Geruch und Geschmack des Hautgout zu überdecken. In der Kochkunst heutzutage hat Wild keinen Hautgout mehr und das Einlegen in Rotwein, Buttermilch oder Marinaden dient lediglich der Aromatisierung.
Aus dem ursprünglichen, konkreten Wortsinn „starker Beigeschmack“ entstand dann die übertragene Bedeutung vonals Anrüchigkeit. Bei einem Vorgangoder einer Sache, diestimmt etwas nicht. Was in Ordnung ist, ist.
Aus dem ursprünglichen, konkreten Wortsinn „starker Beigeschmack“ entstand dann die übertragene Bedeutung vonals Anrüchigkeit. Bei einem Vorgangoder einer Sache, diestimmt etwas nicht. Was in Ordnung ist, ist.
Wissenschaft
Fäkale Forensik
Versteinerter Kot verrät Paläontologen viel über die frühe Dinosaurier-Evolution. Funde im Südwesten Polens dokumentieren den Aufstieg dieser Reptiliengruppe vor über 200 Millionen Jahren. von BETTINA WURCHE Der Dinosaurier beißt einige saftige Farnwedel ab, danach knabbert er Koniferen-Grün – und schluckt, ohne zu kauen. Im Dino...
Wissenschaft
Den harten Winterverschlafen
Viele Säugetiere, aber auch Reptilien, Amphibien, Fische und Wirbellose lassen die kalte Jahreszeit einfach an sich vorüberziehen. Wie machen sie das? Und warum? Von Rolf Heßbrügge Alljährlich im Oktober ist es so weit: Während der „Fat Bear Week“ dürfen Internet-User auf der Website des Katmai-Nationalparks (US-Bundesstaat...
