Lexikon
Analọgkäse
Kunstkäse; Käseersatz; Käseimitatkäseähnliches Produkt, das nicht oder nur zu einem Teil aus Milch hergestellt wird. Das Milchfett wird durch pflanzliche Fette wie Palmöl ersetzt, zum Teil auch das Milcheiweiß durch Soja- oder Bakterieneiweiß. Weitere Zutaten wie Emulgatoren, Aroma- und Farbstoffe, Salz und Geschmacksverstärker dienen dazu, Geschmack und Aussehen dem jeweiligen Käsevorbild anzunähern. Analogkäse wird in Deutschland vorwiegend in der Gastronomie (z. B. für Pizza) und in Bäckereien (z. B. für Käsebrötchen) verwendet. Eine spezielle Kennzeichnungspflicht für Analogkäse besteht in der EU nicht, jedoch sind Bezeichnungen mit dem Wortbestandteil „Käse“ nicht erlaubt. Auf verpackten Lebensmitteln müssen alle Inhaltsstoffe in der Zutatenliste aufgeführt werden.
Wissenschaft
Skurrile Regelfälle
Stellen wir uns eine Bioforscherin vor, die nach einigen Experimenten vor einem ziemlich skurrilen Ergebnis steht. Sorgfältig wiederholt sie die gesamte Versuchsreihe noch mehrere Male, baut sogar noch zusätzliche Kontrollexperimente ein. Doch es bleibt dabei: Die Daten sind robust und reproduzierbar. Das Ergebnis ist also echt...
Wissenschaft
Wie Aspirin gegen Krebsmetastasen wirken könnte
Aspirin wirkt nicht nur gegen Schmerzen oder Entzündungen, es kann bei manchen Krebsarten womöglich dabei helfen, Metastasen zu verhindern. Mithilfe von Mäusen haben Forschende nun eine Erklärung für diesen Effekt gefunden. Demnach hemmt die Acetylsalicylsäure einen Mechanismus, mit dem sich die metastasierenden Krebszellen vor...
