Umami

[japanisch „Wohlgeschmack“]

fünfte Geschmacksrichtung neben den allgemein bekannten Geschmackseindrücken süß, sauer, bitter und salzig. Sie beruht auf einer Geschmacksintensivierung, wie sie durch Geschmacksverstärker hervorgerufen wird. Sie wurde in Japan entdeckt und wird besonders im asiatischen Kulturkreis kulinarisch genutzt. Der Umami-Geschmack wird von Glutamat (Natriumglutamat) vermittelt, einem Salz der Aminosäure Glutaminsäure, die natürlicherweise in größeren Mengen in proteinreichen Lebensmitteln wie Fleisch und Käse, aber auch in vollreifen Tomaten, Shiitake-Pilzen, Sojasauce sowie in der menschlichen Muttermilch vorkommt.

Natur & Umwelt

Ein echter Sonderling: Wie die Erde zu ihrem Mond kam

Mit dem Rätsel der Mondentstehung befassen sich Astronomen seit Jahrhunderten. Populäre Theorien umfassen die Abspaltungstheorie, nach der sich der Mond von der schnell rotierenden Erde löste, die Einfangtheorie, der zufolge sich die Erde einen bereits existierenden Mond einfing, und die Koakkretionstheorie, die besagt, dass Erde und Mond in unmittelbarer Nachbarschaft entstanden.

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Wissenschaft

Nerven-Blockade gegen Bauchspeicheldrüsenkrebs?

Tumore der Bauchspeicheldrüse sind stark von Nervenfasern durchzogen. Eine Studie an Mäusen zeigt nun, dass der Krebs die Genaktivität der Nerven zu seinen Gunsten umprogrammiert. Das fördert sein Wachstum und hilft ihm dabei, dem Immunsystem zu entgehen. Zerstörten die Forschenden die Nervenverbindungen zum Tumor, wurde dieser...

Symbolbild für Befruchtung und Reproduktion zeigt Spermien, eine Eizelle und DNA-Stränge

Wissenschaft

Gesunde Mäuse mit zwei Vätern erzeugt?

Mittels Stammzellen und Gentechnik können Mäuse ohne Mutter, dafür mit zwei biologischen Vätern erzeugt werden. Nun haben Forscher die Methodik so verbessert, dass solche Mäuse länger überleben und teils sogar das Erwachsenalter erreichen. Dafür veränderten die Wissenschaftler 20 Gene mit epigenetischen DNA-Modifikationen, um...

Fernsehendes Kleinkind mit dem Rücken zum Betrachter

Technik

TV macht schlau: Ist Fernsehen etwa besser als sein Ruf?

Glotze aus! Wer intelligent und erfolgreich sein möchte, sollte besser lesen oder wenigstens Sport treiben, statt vor dem Fernseher zu hängen – so die gängige Annahme. Elon Musk hat sein Tech-Imperium schließlich auch mit harter Arbeit und stetiger Weiterbildung aufgebaut und nicht, indem er zum siebten Mal Love Island geschaut hat. Trotzdem gehört Fernsehen zur liebsten Freizeitbeschäftigung...