Umami

[japanisch „Wohlgeschmack“]

fünfte Geschmacksrichtung neben den allgemein bekannten Geschmackseindrücken süß, sauer, bitter und salzig. Sie beruht auf einer Geschmacksintensivierung, wie sie durch Geschmacksverstärker hervorgerufen wird. Sie wurde in Japan entdeckt und wird besonders im asiatischen Kulturkreis kulinarisch genutzt. Der Umami-Geschmack wird von Glutamat (Natriumglutamat) vermittelt, einem Salz der Aminosäure Glutaminsäure, die natürlicherweise in größeren Mengen in proteinreichen Lebensmitteln wie Fleisch und Käse, aber auch in vollreifen Tomaten, Shiitake-Pilzen, Sojasauce sowie in der menschlichen Muttermilch vorkommt.

Android mit Stethoskop vor Computerbild eines Herzes

Digital

Besser als der Arzt? – Künstliche Intelligenz zur Erkennung von Krankheiten

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Wissenschaft

»Es entsteht Neues und Spannendes«

Das Forschungsfeld der synthetischen Biologie entwickelt sich rasant. Biochemiker Tobias Erb berichtet von den Anfängen – und wie es immer weiter vorangeht. Das Gespräch führte RAINER KURLEMANN Herr Prof. Erb, wie reagieren Menschen, denen Sie erzählen, woran Sie forschen? Ich habe selten das Gefühl, dass synthetische Biologie...

Technik

Der eigene Strom vom Dach für Unabhängigkeit und Klimaschutz

Eine Photovoltaikanlage auf dem eigenen Dach bietet die Möglichkeit, die monatlichen Fixkosten spürbar zu reduzieren und gleichzeitig einen persönlichen Beitrag zur Verringerung von Treibhausgasen zu leisten. Die Investition in die Sonnenenergie verspricht eine langfristige Planbarkeit der Energiekosten für die kommenden Jahrzehnte, da die Sonne keine Rechnung stellt. Um ein solches Projekt...