Emulgạtor

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lateinisch

]

organischer Hilfsstoff unterschiedlicher Zusammensetzung, der die stabile Bildung einer Emulsion ermöglicht, d. h. er verhindert die Trennung von Wasser- und Ölphase. Als Emulgatoren werden Salze höherer Fettsäuren, Fettalkohole, Gelatine, Polysaccharide, Casein u. a. verwendet. Sie sind wichtig in der Lebensmitteltechnologie bei der Herstellung von Margarine, Speiseeis, Schokolade, Brot und feinen Backwaren.

Drohne überfliegt stacheldrahtbewehrten Zaun

Technik

Wie sich Drohnen abwehren lassen

Anfang Oktober sind am Münchner Flughafen gleich zweimal Drohnen gesichtet worden. Da die Fluggeräte eine ernsthafte Gefahr für den Flugverkehr darstellen, kam es in der Folge zu zahlreichen Flugausfällen und Verspätungen. Doch wie hätten sich die Drohnen stoppen lassen? Bevor man eine Drohne abwehrt, muss sie zunächst erkannt und eindeutig identifiziert werden. Dabei kommen verschiedene...

Wissenschaft

»Eine einzige Studie liefert selten Gewissheit«

Ernährungswissenschaftlerin Viktoria Mathies erklärt, wie Ernährungsstudien aufgebaut sind und welche Informationen sich aus ihnen gewinnen lassen. Das Gespräch führte CAROLIN SAGE Frau Mathies, welche Arten von Ernährungsstudien gibt es? Zum einen gibt es Beobachtungsstudien. Zu ihnen gehören Kohortenstudien, die in der Regel...

Wissenschaft

Der Akku als Schatztruhe

Immer mehr Autos fahren elektrisch. Doch was soll mit den ausgedienten Lithium-Ionen-Batterien passieren? Gehäuse und Kabel lassen sich einfach wiederverwerten, die Bestandteile von Modulen und Zellen weit schwieriger. Aber es gibt Lösungen. von KLAUS SIEG Ob Smartphone, Laptop, Spielzeug, Fernbedienung oder Elektroauto: Lithium-...

Interview: Das macht das perfekte Weihnachtsgeschenk aus

Das gegenseitige Beschenken ist mehr als nur ein Austausch materieller Güter. Es zeigt uns, dass wir aneinander denken, und spielt daher gerade jetzt zu Weihnachten eine zentrale Rolle. Was genau das Schenken mit uns macht und wie ein perfektes Geschenk aussehen kann, beantwortet Philipp Berger, systemischer Familientherapeut vom Wissenschaftszentrum für Kindesentwicklung der Universität...