Lexikon

Vegetarịsmus

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lateinisch

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Gemüse: Nährwerte

Nährwerte einiger Gemüsearten
Gemüse	Energie kJ (kcal)	Eiweiß (g)	Fett (g)	Kohlenhydrate (g)	Ballaststoffe (g)	Mineralstoffel¹	Vitamine²
Gemüse	(je 100 g Gemüse)
Blumenkohl	113 (27)	2,7	0,2	5,2	1,0	Fe, K	C
Bohnen (weiß)	1 413 (338)	21,3	1,6	61,6	4,0	Ca, Fe, K, Mg, P	B1, E
Broccoli	134 (32)	3,6	0,3	5,9	1,5	Ca, Fe, K, P	A, C
Champignons	92 (22)	2,8	0,24	3,7	0,9	K, P	–
Endivien	84 (20)	1,7	0,1	4,1	0,9	Ca, Fe, K	A
Erbsen (grün)	351 (84)	6,3	0,4	17,0	2,0	Fe, P	B6, C
Grünkohl	159 (38)	4,2	0,8	6,0	1,3	Ca, Fe, Na, K	A, C, E
Karotten	167 (40)	1,1	0,2	9,1	1,0	Na	A
Kartoffeln	318 (76)	2,1	0,1	17,7	0,5	K	C
Kopfsalat	59 (14)	1,3	0,2	2,5	0,5	Fe	A
Rosenkohl	196 (47)	4,7	0,4	8,7	1,2	Fe, K, P	C
Sojabohnen (getrocknet)	1 685 (403)	34,1	17,7	33,5	4,9	Ca, Fe, K, Mg, P	B1, B6, E
Spargel	88 (21)	2,1	0,2	4,1	0,8	Fe, P	A, E
Spinat	109 (26)	3,2	0,3	4,3	0,6	Ca, Fe, K, Mg, Na	A, C, E
Tomaten	92 (22)	1,1	0,2	4,7	0,5	Fe, K	A, C
Weißkohl	105 (25)	1,4	0,2	5,7	1,5	Ca	C
Zwiebeln	159 (38)	1,5	0,1	8,7	0,6	P	-
¹ Ca = Calcium, Fe = Eisen, K = Kalium, Mg = Magnesium, Na = Natrium, P = Phosphor ² aufgeführt, wenn der Anteil mehr als ¹/₄ des jeweiligen Tagesbedarfs des Menschen deckt

Ernährungsformen, die auf dem ausschließlichen Verzehr von pflanzlichen Produkten sowie Produkten vom lebenden Tier beruhen. Strenge Vertreter des Vegetarismus (Veganer) verzichten auf jegliche tierische Produkte. Lacto-Vegetarier nehmen zusätzlich Milch und Milchprodukte zu sich, während Ovo-Vegetarier zusätzlich nur Eier essen. Lacto-Ovo-Vegetarier ergänzen ihre pflanzliche Kost um Milch, Milchprodukte und Eier. Außerdem gibt es Vegetarier, die nur rohe Produkte essen (Rohköstler).

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