Emulgạtor

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lateinisch

]

organischer Hilfsstoff unterschiedlicher Zusammensetzung, der die stabile Bildung einer Emulsion ermöglicht, d. h. er verhindert die Trennung von Wasser- und Ölphase. Als Emulgatoren werden Salze höherer Fettsäuren, Fettalkohole, Gelatine, Polysaccharide, Casein u. a. verwendet. Sie sind wichtig in der Lebensmitteltechnologie bei der Herstellung von Margarine, Speiseeis, Schokolade, Brot und feinen Backwaren.

Sternenhimmel im September 2022, Blick nach Osten

Natur & Umwelt

Sternenhimmel im September: Tagundnachtgleiche, Erntemond und Jupiter in Opposition

Die heißesten Tage des Jahres liegen hinter uns und die Nacht bricht immer früher herein. Gleichzeitig steht die Sonne jetzt selbst mittags deutlich weniger hoch am Himmel als noch vor drei Monaten. Am 23. September kreuzt die Sonne auf ihrer scheinbaren Bahn über den Himmel den Himmelsäquator, dadurch steht sie mittags genau senkrecht über dem Äquator. Für uns bedeutet dies: Tag und...

Wissenschaft

Endlich wieder sehen!

Mithilfe der Optogenetik wollen Forscher erblindeten Menschen das Augenlicht zurückgeben. Jetzt melden sie erste Erfolge der neuen Gentherapie. von CHRISTIAN WOLF Erblindete wieder sehen zu lassen, ist ein alter Menschheitstraum. Ein Weg, auf dem Menschen allmählich ihr Augenlicht verlieren, sind erbliche oder altersbedingte...

Mit einem Georadar lässt sich aus der Luft die Struktur der Erde erkunden. Georadar, Messung

Wissenschaft

Moderne Schatzsuche

Künstliche Intelligenz und Sensoren unterstützen Bergbauunternehmen beim Aufspüren und Erkunden von Erzvorkommen. von KLAUS JACOB Als im Jahr 1170 im Erzgebirge in der Gegend von Freiberg zufällig Silber gefunden wurde, tobte das erste „Berggeschrei“, eine Art Goldrausch. Bergleute, Händler, Köhler, Vagabunden – alle möglichen...

Gesundheit

„Gesunder“ Drogenkonsum durch Drug-Checking?

In Deutschland sind eine ganze Reihe von berauschenden Substanzen verboten, darunter Ecstasy, Speed, Kokain und LSD. Doch das hält Drogensüchtige nicht immer von ihrem Konsum ab. Wer allerdings Crystal Meth und Co. von einem illegalen Dealer bezieht, kauft die Katze im Sack. Von außen kann man den Substanzen meist nicht ansehen, ob sie mit weiteren gefährlichen Stoffen verunreinigt oder viel...