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blanchieren Geflügel, Mandeln b.: brühen ♦ aus frz. blanchir „weiß machen, bleichen, abkochen“, zu frz. blanc, blanche „weiß“

blanchieren blan|chie|ren 〈[blãʃi:–] V.; Kochk.〉...

blanchieren blan|chie|ren 〈 [blãʃi:–] V. 3, hat blanchiert; mit Akk.〉 mit kochendem Wasser übergießen,...

blanchieren Kochkunst Obst, Gemüse, Fisch und Fleisch vor dem Konservieren kochen, um die Ware für die Verpackung in Dosen oder Gläsern geeignet zu machen (Vorsterilisation). Die fertig zubereitete Ware wird 3–5 min mit siedendem Wasser oder heißem Wasserdampf behandelt.

blanchieren Lederfabrikation mit Lohe gegerbte Kalb- oder Rindoberleder maschinell glätten. Fahlleder.

blanchieren [ blãˈʃi:-; französisch, „aufhellen“] Ernährung Werkstoffkunde

Bräunung oft unerwünschte Braunverfärbung von Lebensmitteln während der Verarbeitung und Lagerung. Bräunung wird in der Hauptsache durch enzymatische Reaktionen oder nichtenzymatisch durch Maillard-Reaktion verursacht. Verfärbung von geschälten Kartoffeln, Äpfeln, Birnen, Pfirsichen, Blumenkohl ist enzymatisch bedingt und kann durch ...