Lexikon
biolọgische Wertigkeit
Eigenschaft eines Lebensmittels, die angibt, wie viel Gramm Körperprotein aus 100 g Protein dieses Lebensmittels aufgebaut werden kann. Die Höhe der biologischen Wertigkeit ist v. a. von der Menge und dem Verhältnis der im aufgenommenen Lebensmittel enthaltenen unentbehrlichen Aminosäuren abhängig. Die biologische Wertigkeit ist hoch, wenn die unentbehrlichen Aminosäuren in einem ähnlichen Mengenverhältnis vorliegen, wie es auch im Körper vorkommt. Abweichend von der Definition wird üblicherweise zur Vereinfachung der Beurteilung der Eiweißqualität die biologische Wertigkeit von Hühnereiweiß gleich 100 gesetzt und als Bezugsgröße für alle anderen Nahrungseiweiße herangezogen.
Wissenschaft
Leises Wetter kann auch stürmisch sein
Auf dem Mars ziehen Eiswolken über die Krater und Staubteufel wirbeln auf. Sie verraten, wie lebendig die Atmosphäre des Roten Planeten ist. von KAI DÜRFELD Ein hauchdünner Schleier aus Eis liegt über dem Kraterrand. Die Landschaft ist erstarrt, ein Relief aus Sand und Stein – und regungsloser Stille. Doch weit oben, hoch über...
Wissenschaft
Glutamat-Produzent ist Mikrobe des Jahres 2025
Die Vereinigung für Allgemeine und Angewandte Mikrobiologie (VAAM) hat das keulenförmige Bakterium Corynebacterium glutamicum zur Mikrobe des Jahres ernannt. Für die Industrie ist dieses Bakterium von hoher Bedeutung, da es tonnenweise nützliche Substanzen wie Aminosäuren und Proteine für Lebensmittel und Tierfutter produziert....
