Lexikon
Salạmi
[
die; italienisch
]Dauerwurst aus rohem Rind-, Schweinefleisch und Speck, mit Knoblauch gewürzt. Deutsche Salami wird geräuchert, echte italienische Salami, aus Mauleselfleisch an der Luft getrocknet, hält sich 2–3 Jahre. Der weiße Schimmelüberzug der italienischen Salami wird in Deutschland mit Kalk oder Magnesia und Mehl nachgeahmt.
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Wissenschaft
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