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Nährwert

Maßstab für den quantitativen und qualitativen Wert eines Nahrungsmittels für die Ernährung. Bei quantitativen Angaben bezieht man sich auf den Energiegehalt, den experimentell ermittelten „physiologischen Brennwert“. Er wird in Joule (J) [veraltet auch in Kalorien (cal)] angegeben und beträgt für 1 g Fett 38,9 kJ (9,3 kcal), für 1 g Eiweiß und für 1 g Kohlenhydrate jeweils 17,2 kJ (4,1 kcal). Wichtig für den qualitativen Nährwert ist der Gehalt des Nahrungsmittels an essenziellen Nährstoffen (Vitaminen). Die Kenntnis des Nährwerts ist eine Voraussetzung für Diätvorschriften.

Nahrungsmittel: Nährstoffe und Energiegehalt (je 100 g)

Nahrungsmittel: Nährstoff- und Energiegehalt (je 100 g)
Nahrungsmittel	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate	Energiegehalt
Nahrungsmittel	(g)	(g)	(g)	(kJ)	(kcal)
1. Fleisch und Wurstwaren
Kalbfleisch	19,0	5,0	–	525	125
Rindfleisch (mittelfett)	20,0	9,0	–	650	156
Schweinefleisch (mittelfett)	20,0	11,0	–	750	177
Speck, fett	9,0	65,0	–	2920	698
Bratwurst	12,0	29,0	–	1260	301
Fleischwurst	4,0	40,0	0,30	1570	375
Leberwurst, grob	17,0	27,0	1,30	1345	321
Salami, deutsche	17,0	27,0	0,20	1320	315
2. Milch und Milcherzeugnisse
Magermilch	3,5	0,1	5,0	150	36
Vollmilch	3,4	3,6	5,0	270	64
Kondensmilch	8,8	10,0	13,0	740	177
Schlagsahne	2,7	30,0	3,0	1265	302
Quark, 20% Fett	13,0	5,0	3,0	435	104
Joghurt mit Früchten	2,9	3,8	14,0	415	99
Käse, vollfett	25,6	26,6	2,1	1512	361
3. Fette
Butter	1,0	83,0	–	3090	739
Margarine	–	80,0	0,4	2970	710
Olivenöl	–	100,0	–	3690	882
Schmalz	–	100,0	–	3690	882
4. Eier	11,0	10,0	1,0	570	136
5. Fisch und Fischwaren
Aal, geräuchert	12,0	19,0	–	920	220
Hering, gesalzen	7,0	6,0	1,8	355	85
Kabeljau	17,0	1,0	–	320	77
Karpfen	9,0	3,0	–	250	60
Schellfisch	18,0	1,0	–	325	77
6. Getreideerzeugnisse
Cornflakes	7,0	1,0	80,0	1500	358
Haferflocken	13,0	7,0	63,5	1550	370
Müsli mit Früchten	11,0	6,0	68,0	1550	371
Reis, poliert, roh	7,0	1,0	78,0	1460	344
Weizenmehl	10,0	1,0	71,0	1410	337
7. Backwaren
Butterkuchen	6,0	18,0	47,0	1580	378
Knäckebrot	9,0	1,0	66,0	1335	315
Roggenbrot	6,0	1,0	46,0	920	217
Weizenbrot	7,0	1,0	41,0	840	201
8. Süßwaren und Zucker
Bienenhonig	–	–	75,0	1280	306
Marmelade	–	–	65,0	1090	261
Schokolade	9,0	31,0	54,0	2240	535
Zucker	–	–	100,0	1675	400
9. Gemüse und Kartoffeln
Blumenkohl	1,0	–	1,4	35	8
Karotten	1,0	0,1	3,9	90	21
Kopfsalat	1,0	0,1	0,7	30	7
Spargel	1,0	–	1,0	50	12
Spinat	2,0	0,2	0,8	50	12
Weißkohl	1,0	0,1	3,0	80	19
Kartoffeln ohne Schale	2,0	–	14,8	295	70
10. Hülsenfrüchte
Bohnen	21,0	2,0	40,0	1085	260
Ebsen	23,0	1,0	30,0	1130	270
Linsen	24,0	1,0	52,0	1330	314
11. Obst und Nüsse
Apfel	–	–	11,4	210	51
Apfelsine	1,0	–	6,6	130	31
Banane	1,0	–	14,3	260	62
Erdbeere	1,0	–	6,3	135	32
Erdnuss, geröstet	26,0	49,0	13,4	2625	627
Weintraube	1,0	–	15,5	280	67
Walnuss	14,0	63,0	12,1	2905	694
Zitrone	–	–	5,0	110	26

Obst: Inhaltsstoffe (Auswahl)

Nährwerte einiger Obstsorten
Obst	Wasser (g)	Eiweiß (g)	Fett (g)	Kohlenhydrate (g)	Minaralstoffe¹	Vitamin C (mg)
Obst	(je 100 g)
Apfel, ungeschält	84,4	0,2	0,6	10,9	K, Ca, P, Fe	12
Aprikose	86,3	1,0	0,2	10,3	K, Ca, P, Mg, Fe	10
Birne	85,0	0,6	0,4	10,0	C, Ca, P, Mg	5
Erdbeere	89,9	0,8	0,5	6,3	K, Ca, P, Mg, Fe	62
Heidelbeere	73,2	0,7	0,6	19,6	K, Ca, P, Mg, Fe	22
Johannisbeere, rot	84,7	1,1	0,2	7,9	K, Ca, P, Mg, Fe	36
Johannisbeere, schwarz	80,4	1,5	0,2	10,3	K, Ca, P, Mg, Fe	189
Pfirsich	87,5	0,7	0,1	8,7	K, Ca, P, Mg	10
Pflaume	84,2	0,6	0,1	11,9	K, Ca, P, Mg	5
Preiselbeere	89,7	0,7	0,6	5,4	K, Ca, P, Mg, Fe	12
Sauerkirsche	84,3	1,1	0,4	10,5	K, Ca, P, mg	12
Stachelbeere	87,3	0,8	0,2	10,4	K, Ca, P, Mg, Fe	34
Süßkirsche	81,6	1,1	0,4	12,7	K, Ca, P, Mg	15
¹ Ca = Calzium, Fe = Eisen, Mg = Magnesium, P = Phosphat

Gemüse: Nährwerte

Nährwerte einiger Gemüsearten
Gemüse	Energie kJ (kcal)	Eiweiß (g)	Fett (g)	Kohlenhydrate (g)	Ballaststoffe (g)	Mineralstoffel¹	Vitamine²
Gemüse	(je 100 g Gemüse)
Blumenkohl	113 (27)	2,7	0,2	5,2	1,0	Fe, K	C
Bohnen (weiß)	1 413 (338)	21,3	1,6	61,6	4,0	Ca, Fe, K, Mg, P	B1, E
Broccoli	134 (32)	3,6	0,3	5,9	1,5	Ca, Fe, K, P	A, C
Champignons	92 (22)	2,8	0,24	3,7	0,9	K, P	–
Endivien	84 (20)	1,7	0,1	4,1	0,9	Ca, Fe, K	A
Erbsen (grün)	351 (84)	6,3	0,4	17,0	2,0	Fe, P	B6, C
Grünkohl	159 (38)	4,2	0,8	6,0	1,3	Ca, Fe, Na, K	A, C, E
Karotten	167 (40)	1,1	0,2	9,1	1,0	Na	A
Kartoffeln	318 (76)	2,1	0,1	17,7	0,5	K	C
Kopfsalat	59 (14)	1,3	0,2	2,5	0,5	Fe	A
Rosenkohl	196 (47)	4,7	0,4	8,7	1,2	Fe, K, P	C
Sojabohnen (getrocknet)	1 685 (403)	34,1	17,7	33,5	4,9	Ca, Fe, K, Mg, P	B1, B6, E
Spargel	88 (21)	2,1	0,2	4,1	0,8	Fe, P	A, E
Spinat	109 (26)	3,2	0,3	4,3	0,6	Ca, Fe, K, Mg, Na	A, C, E
Tomaten	92 (22)	1,1	0,2	4,7	0,5	Fe, K	A, C
Weißkohl	105 (25)	1,4	0,2	5,7	1,5	Ca	C
Zwiebeln	159 (38)	1,5	0,1	8,7	0,6	P	-
¹ Ca = Calcium, Fe = Eisen, K = Kalium, Mg = Magnesium, Na = Natrium, P = Phosphor ² aufgeführt, wenn der Anteil mehr als ¹/₄ des jeweiligen Tagesbedarfs des Menschen deckt

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