Lexikon
Nährwert
Maßstab für den quantitativen und qualitativen Wert eines Nahrungsmittels für die Ernährung. Bei quantitativen Angaben bezieht man sich auf den Energiegehalt, den experimentell ermittelten „physiologischen Brennwert“. Er wird in Joule (J) [veraltet auch in Kalorien (cal)] angegeben und beträgt für 1 g Fett 38,9 kJ (9,3 kcal), für 1 g Eiweiß und für 1 g Kohlenhydrate jeweils 17,2 kJ (4,1 kcal). Wichtig für den qualitativen Nährwert ist der Gehalt des Nahrungsmittels an essenziellen Nährstoffen (Vitaminen). Die Kenntnis des Nährwerts ist eine Voraussetzung für Diätvorschriften.
Nahrungsmittel: Nährstoffe und Energiegehalt (je 100 g)
| Nahrungsmittel | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate | Energiegehalt | |
| (g) | (g) | (g) | (kJ) | (kcal) | |
| 1. Fleisch und Wurstwaren | |||||
| Kalbfleisch | 19,0 | 5,0 | – | 525 | 125 |
| Rindfleisch (mittelfett) | 20,0 | 9,0 | – | 650 | 156 |
| Schweinefleisch (mittelfett) | 20,0 | 11,0 | – | 750 | 177 |
| Speck, fett | 9,0 | 65,0 | – | 2920 | 698 |
| Bratwurst | 12,0 | 29,0 | – | 1260 | 301 |
| Fleischwurst | 4,0 | 40,0 | 0,30 | 1570 | 375 |
| Leberwurst, grob | 17,0 | 27,0 | 1,30 | 1345 | 321 |
| Salami, deutsche | 17,0 | 27,0 | 0,20 | 1320 | 315 |
| 2. Milch und Milcherzeugnisse | |||||
| Magermilch | 3,5 | 0,1 | 5,0 | 150 | 36 |
| Vollmilch | 3,4 | 3,6 | 5,0 | 270 | 64 |
| Kondensmilch | 8,8 | 10,0 | 13,0 | 740 | 177 |
| Schlagsahne | 2,7 | 30,0 | 3,0 | 1265 | 302 |
| Quark, 20% Fett | 13,0 | 5,0 | 3,0 | 435 | 104 |
| Joghurt mit Früchten | 2,9 | 3,8 | 14,0 | 415 | 99 |
| Käse, vollfett | 25,6 | 26,6 | 2,1 | 1512 | 361 |
| 3. Fette | |||||
| Butter | 1,0 | 83,0 | – | 3090 | 739 |
| Margarine | – | 80,0 | 0,4 | 2970 | 710 |
| Olivenöl | – | 100,0 | – | 3690 | 882 |
| Schmalz | – | 100,0 | – | 3690 | 882 |
| 4. Eier | 11,0 | 10,0 | 1,0 | 570 | 136 |
| 5. Fisch und Fischwaren | |||||
| Aal, geräuchert | 12,0 | 19,0 | – | 920 | 220 |
| Hering, gesalzen | 7,0 | 6,0 | 1,8 | 355 | 85 |
| Kabeljau | 17,0 | 1,0 | – | 320 | 77 |
| Karpfen | 9,0 | 3,0 | – | 250 | 60 |
| Schellfisch | 18,0 | 1,0 | – | 325 | 77 |
| 6. Getreideerzeugnisse | |||||
| Cornflakes | 7,0 | 1,0 | 80,0 | 1500 | 358 |
| Haferflocken | 13,0 | 7,0 | 63,5 | 1550 | 370 |
| Müsli mit Früchten | 11,0 | 6,0 | 68,0 | 1550 | 371 |
| Reis, poliert, roh | 7,0 | 1,0 | 78,0 | 1460 | 344 |
| Weizenmehl | 10,0 | 1,0 | 71,0 | 1410 | 337 |
| 7. Backwaren | |||||
| Butterkuchen | 6,0 | 18,0 | 47,0 | 1580 | 378 |
| Knäckebrot | 9,0 | 1,0 | 66,0 | 1335 | 315 |
| Roggenbrot | 6,0 | 1,0 | 46,0 | 920 | 217 |
| Weizenbrot | 7,0 | 1,0 | 41,0 | 840 | 201 |
| 8. Süßwaren und Zucker | |||||
| Bienenhonig | – | – | 75,0 | 1280 | 306 |
| Marmelade | – | – | 65,0 | 1090 | 261 |
| Schokolade | 9,0 | 31,0 | 54,0 | 2240 | 535 |
| Zucker | – | – | 100,0 | 1675 | 400 |
| 9. Gemüse und Kartoffeln | |||||
| Blumenkohl | 1,0 | – | 1,4 | 35 | 8 |
| Karotten | 1,0 | 0,1 | 3,9 | 90 | 21 |
| Kopfsalat | 1,0 | 0,1 | 0,7 | 30 | 7 |
| Spargel | 1,0 | – | 1,0 | 50 | 12 |
| Spinat | 2,0 | 0,2 | 0,8 | 50 | 12 |
| Weißkohl | 1,0 | 0,1 | 3,0 | 80 | 19 |
| Kartoffeln ohne Schale | 2,0 | – | 14,8 | 295 | 70 |
| 10. Hülsenfrüchte | |||||
| Bohnen | 21,0 | 2,0 | 40,0 | 1085 | 260 |
| Ebsen | 23,0 | 1,0 | 30,0 | 1130 | 270 |
| Linsen | 24,0 | 1,0 | 52,0 | 1330 | 314 |
| 11. Obst und Nüsse | |||||
| Apfel | – | – | 11,4 | 210 | 51 |
| Apfelsine | 1,0 | – | 6,6 | 130 | 31 |
| Banane | 1,0 | – | 14,3 | 260 | 62 |
| Erdbeere | 1,0 | – | 6,3 | 135 | 32 |
| Erdnuss, geröstet | 26,0 | 49,0 | 13,4 | 2625 | 627 |
| Weintraube | 1,0 | – | 15,5 | 280 | 67 |
| Walnuss | 14,0 | 63,0 | 12,1 | 2905 | 694 |
| Zitrone | – | – | 5,0 | 110 | 26 |
Obst: Inhaltsstoffe (Auswahl)
| Obst | Wasser (g) | Eiweiß (g) | Fett (g) | Kohlenhydrate (g) | Minaralstoffe1 | Vitamin C (mg) |
| (je 100 g) | ||||||
| Apfel, ungeschält | 84,4 | 0,2 | 0,6 | 10,9 | K, Ca, P, Fe | 12 |
| Aprikose | 86,3 | 1,0 | 0,2 | 10,3 | K, Ca, P, Mg, Fe | 10 |
| Birne | 85,0 | 0,6 | 0,4 | 10,0 | C, Ca, P, Mg | 5 |
| Erdbeere | 89,9 | 0,8 | 0,5 | 6,3 | K, Ca, P, Mg, Fe | 62 |
| Heidelbeere | 73,2 | 0,7 | 0,6 | 19,6 | K, Ca, P, Mg, Fe | 22 |
| Johannisbeere, rot | 84,7 | 1,1 | 0,2 | 7,9 | K, Ca, P, Mg, Fe | 36 |
| Johannisbeere, schwarz | 80,4 | 1,5 | 0,2 | 10,3 | K, Ca, P, Mg, Fe | 189 |
| Pfirsich | 87,5 | 0,7 | 0,1 | 8,7 | K, Ca, P, Mg | 10 |
| Pflaume | 84,2 | 0,6 | 0,1 | 11,9 | K, Ca, P, Mg | 5 |
| Preiselbeere | 89,7 | 0,7 | 0,6 | 5,4 | K, Ca, P, Mg, Fe | 12 |
| Sauerkirsche | 84,3 | 1,1 | 0,4 | 10,5 | K, Ca, P, mg | 12 |
| Stachelbeere | 87,3 | 0,8 | 0,2 | 10,4 | K, Ca, P, Mg, Fe | 34 |
| Süßkirsche | 81,6 | 1,1 | 0,4 | 12,7 | K, Ca, P, Mg | 15 |
| 1 Ca = Calzium, Fe = Eisen, Mg = Magnesium, P = Phosphat | ||||||
Gemüse: Nährwerte
| Gemüse | Energie kJ (kcal) | Eiweiß (g) | Fett (g) | Kohlenhydrate (g) | Ballaststoffe (g) | Mineralstoffel1 | Vitamine2 |
| (je 100 g Gemüse) | |||||||
| Blumenkohl | 113 (27) | 2,7 | 0,2 | 5,2 | 1,0 | Fe, K | C |
| Bohnen (weiß) | 1 413 (338) | 21,3 | 1,6 | 61,6 | 4,0 | Ca, Fe, K, Mg, P | B1, E |
| Broccoli | 134 (32) | 3,6 | 0,3 | 5,9 | 1,5 | Ca, Fe, K, P | A, C |
| Champignons | 92 (22) | 2,8 | 0,24 | 3,7 | 0,9 | K, P | – |
| Endivien | 84 (20) | 1,7 | 0,1 | 4,1 | 0,9 | Ca, Fe, K | A |
| Erbsen (grün) | 351 (84) | 6,3 | 0,4 | 17,0 | 2,0 | Fe, P | B6, C |
| Grünkohl | 159 (38) | 4,2 | 0,8 | 6,0 | 1,3 | Ca, Fe, Na, K | A, C, E |
| Karotten | 167 (40) | 1,1 | 0,2 | 9,1 | 1,0 | Na | A |
| Kartoffeln | 318 (76) | 2,1 | 0,1 | 17,7 | 0,5 | K | C |
| Kopfsalat | 59 (14) | 1,3 | 0,2 | 2,5 | 0,5 | Fe | A |
| Rosenkohl | 196 (47) | 4,7 | 0,4 | 8,7 | 1,2 | Fe, K, P | C |
| Sojabohnen (getrocknet) | 1 685 (403) | 34,1 | 17,7 | 33,5 | 4,9 | Ca, Fe, K, Mg, P | B1, B6, E |
| Spargel | 88 (21) | 2,1 | 0,2 | 4,1 | 0,8 | Fe, P | A, E |
| Spinat | 109 (26) | 3,2 | 0,3 | 4,3 | 0,6 | Ca, Fe, K, Mg, Na | A, C, E |
| Tomaten | 92 (22) | 1,1 | 0,2 | 4,7 | 0,5 | Fe, K | A, C |
| Weißkohl | 105 (25) | 1,4 | 0,2 | 5,7 | 1,5 | Ca | C |
| Zwiebeln | 159 (38) | 1,5 | 0,1 | 8,7 | 0,6 | P | - |
| 1 Ca = Calcium, Fe = Eisen, K = Kalium, Mg = Magnesium, Na = Natrium, P = Phosphor 2 aufgeführt, wenn der Anteil mehr als 1/4 des jeweiligen Tagesbedarfs des Menschen deckt | |||||||
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