Lexikon

Gemüse

Gemüse: Nährwerte

Nährwerte einiger Gemüsearten
Gemüse	Energie kJ (kcal)	Eiweiß (g)	Fett (g)	Kohlenhydrate (g)	Ballaststoffe (g)	Mineralstoffel¹	Vitamine²
Gemüse	(je 100 g Gemüse)
Blumenkohl	113 (27)	2,7	0,2	5,2	1,0	Fe, K	C
Bohnen (weiß)	1 413 (338)	21,3	1,6	61,6	4,0	Ca, Fe, K, Mg, P	B1, E
Broccoli	134 (32)	3,6	0,3	5,9	1,5	Ca, Fe, K, P	A, C
Champignons	92 (22)	2,8	0,24	3,7	0,9	K, P	–
Endivien	84 (20)	1,7	0,1	4,1	0,9	Ca, Fe, K	A
Erbsen (grün)	351 (84)	6,3	0,4	17,0	2,0	Fe, P	B6, C
Grünkohl	159 (38)	4,2	0,8	6,0	1,3	Ca, Fe, Na, K	A, C, E
Karotten	167 (40)	1,1	0,2	9,1	1,0	Na	A
Kartoffeln	318 (76)	2,1	0,1	17,7	0,5	K	C
Kopfsalat	59 (14)	1,3	0,2	2,5	0,5	Fe	A
Rosenkohl	196 (47)	4,7	0,4	8,7	1,2	Fe, K, P	C
Sojabohnen (getrocknet)	1 685 (403)	34,1	17,7	33,5	4,9	Ca, Fe, K, Mg, P	B1, B6, E
Spargel	88 (21)	2,1	0,2	4,1	0,8	Fe, P	A, E
Spinat	109 (26)	3,2	0,3	4,3	0,6	Ca, Fe, K, Mg, Na	A, C, E
Tomaten	92 (22)	1,1	0,2	4,7	0,5	Fe, K	A, C
Weißkohl	105 (25)	1,4	0,2	5,7	1,5	Ca	C
Zwiebeln	159 (38)	1,5	0,1	8,7	0,6	P	-
¹ Ca = Calcium, Fe = Eisen, K = Kalium, Mg = Magnesium, Na = Natrium, P = Phosphor ² aufgeführt, wenn der Anteil mehr als ¹/₄ des jeweiligen Tagesbedarfs des Menschen deckt

Sammelbegriff für alle Pflanzen(teile), die im Garten oder als Feldgemüse auf dem Acker zwecks Verwendung als Nahrung angebaut werden. Nach Art des verwendeten Pflanzenteils unterscheidet man: Blattgemüse (Kohl, Salat, Spinat, Mangold, Endivie), Frucht- und Samengemüse (Bohnen, Erbsen, Gurken, Tomaten, Melonen, Paprika), Stängel- und Sprossengemüse (Spargel, Kohlrabi, Rhabarber, Artischocke), Wurzelgemüse (Rüben, Schwarzwurzeln, Rettich, Sellerie) und Zwiebelgemüse (Zwiebel, Porree). Nahrungsmittel.

Karneval und Fasching: Herkunft, Bedeutung und heutige Formen

Historische Ursprünge und Entwicklungen

Die heutigen Karnevals- und Faschingsfeiern blicken auf eine lange Geschichte zurück, die bis in vorchristliche Zeiten reicht. Schon in der Antike fanden an den Schwellen vom Winter zum Frühling rauschende Feiern statt. Römische Saturnalien und griechische Dionysien waren geprägt von Rollentausch, Maskerade und zeitweiser Umkehr bestehender Ordnungen...

Elektronen, Plasmonen, Solarzellen, Licht

Wissenschaft

Tanzendes Gold

Licht bringt Elektronen zum Schwingen. Wenn man diesen Effekt geschickt nutzt, könnte das den Wirkungsgrad von Katalysatoren und Solarzellen verbessern – und die Welt dadurch klimafreundlicher machen. von KATJA MARIA ENGEL Normalerweise beschießt Holger Lange seine Proben mit einem Laser. Doch als er sie einmal in einem...

Wissenschaft

Feuerfester Wald

Wie lassen sich Wälder gegen Trockenheit, Hitze und Flammen wappnen? von KURT DE SWAAF Baumleichen, soweit das Auge reicht, und dazwischen struppiges Gras. Die meisten Stämme liegen wild durcheinander auf dem Boden verstreut, manche aber stehen noch. Es seien allesamt tote Waldkiefern, erklärt die Biologin Antje Bischoff. 2019...

Technik

Rühren, kneten, zerkleinern: Welche Küchenmaschine für welchen Zweck?

Rühren, mixen, schlagen: Was Backfans wirklich brauchen

Für klassische Backaufgaben – also Rühr- und Hefeteige, Eischnee, Sahne oder Biskuit – zählt vor allem ein durchdachtes Rührsystem. Planetarische Systeme, bei denen sich das Rührwerkzeug gleichzeitig um die eigene Achse und entlang des Schüsselrands dreht, sorgen für besonders gleichmäßige Ergebnisse.

Wichtig ist hier auch...