Glutẹn

[

lateinisch

]

Kleberprotein

in Weizen- und Roggenmehl vorkommendes Protein, das aus Gliadin und Glutenin besteht; bewirkt die Backfähigkeit des Mehls; dient zur Herstellung eiweißreicher Nähr- und Futtermittel.

Symbolbild Gaziantep-Kahramanmaraş-Erdbeben 2023

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