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Malz die Bezeichnung für angekeimtes Getreide geht auf germ.*malta– „Malz“ zurück, das sich auch in altengl.mealt und altnord.malt wiederfindet; die Herkunft ist nicht genau geklärt, es wird angenommen, dass germ.*melt–a– „schmelzen“ zugrunde liegt und Malz als „das Aufgeweichte“ bezeichnet wurde; ebenso...

Malz Name für angekeimte Getreidekörner (Gerste, Weizen), die in der Nahrungsmittelindustrie zum Gären verwendet werden (z. B. beim Bierbrauen). Malz ist reich an Vitaminen.

Mälzer Mạ̈l|zer 〈 m. 5〉 jmd., der Malz herstellt

malzen mạl|zen 〈 V. 1, hat gemalzt, hat gemälzt; mit Akk.〉 etwas m. Malz aus etwas herstellen; Gerste m.

Malz [ das] das nur bis zu einem bestimmten Grad angekeimte Getreide (meist Gerste, auch Roggen und Weizen), das vor dem Mälzen eingeweicht und nach einer Zeit des Keimens (Grünmalz) wieder getrocknet (gedarrt) wird. Zweck des Keimens ist die Umwandlung der Stärke in Maltose durch die Diastase (Bier)....

Malz Mạlz 〈 m. , –es , nur Sg.〉 zum Keimen gebrachtes Getreide (bes. zur Herstellung von Bier)

Mälzer Tim, deutscher Koch, * 22. 1. 1971 Elmshorn; führt ab Frühjahr 2009 das Restaurant „Bullerei“ in Hamburg; bekannter Fernsehkoch („Schmeckt nicht, gibt’s nicht“, „Born To Cook“, „Kochen bei Kerner“, „Lanz kocht“) und Autor erfolgreicher Kochbücher; erhielt 2006 den Medienpreis Goldene Kamera für „Schmeckt...

Für die deutschen Bierbrauereien werden die Malz- und Gerstenkontingente um 20% herabgesetzt.

Darrmalz Dạrr|malz 〈 n. 1〉 durch Erhitzen auf einer Darre (1) lagerfähig gemachtes Malz

Maltwhisky Malt|whis|ky 〈[mɔ:lt–] m.; –s, –s〉 aus...

Die Verarbeitung von Gerste zu Malz wird in Österreich verboten; die Bierproduktion muss daher stark eingeschränkt werden.

Gerstenmalz Gẹrs|ten|malz 〈 n. 1 , nur Sg.〉 durch Mälzen gekeimte und getrocknete Gerste

Auf einer Sitzung des Vereins der Berliner Gastwirte wird die mangelhafte Versorgung der Gaststätten durch die Brauereien erörtert. Empfohlen wird die Ausgabe von nichtalkoholischen Getränken und die Streckung des Bieres durch Zugabe von Malz- oder Karamelbier.

Maltwhisky Malt|whis|ky 〈 [mɔ:lt–] m. 9〉 Whisky, der aus Malz produziert wird [...

Mạltwhisky aus Malz hergestellter Whisky.

Malzkeime die beim Ankeimen des Getreides sich entwickelnden Keimwurzeln; werden durch Malzentkeimungsmaschinen vom Malz getrennt, sind ein zuckerreiches (12–13%) Futtermittel.