Lexikon
Amylạsen
[
griechisch
]verbreitete Enzymgruppe, die Stärke und Glykogen spalten. Amylasen werden unterschieden nach der Art der Spaltung: α-Amylasen bauen die langkettigen Stärkemoleküle in kleinere Bruchstücke (Dextrine) ab (dextrinogene Amylasen). Die β-Amylasen spalten von den Stärkemolekülen jeweils eine Maltoseeinheit ab (saccharogene Amylasen). Die γ-Amylasen setzen Glucoseeinheiten frei.
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