Obst und Gemüse im Juni: gesunde Vielfalt erntefrisch auf den Tisch

Klein aber oho – die Beeren sind los!

Beeren sind richtige Powerfrüchte, allen voran:  Die Erdbeere  – auch die "Königin der Beeren" genannt – schmeckt frisch gepflückt unwiderstehlich. Kleinere Früchte sind geschmacklich gehaltvoller als große. Erdbeeren enthalten bei nur wenigen Kalorien viele Vitalstoffe, unter anderem Eisen, Kalium und Vitamin C.

Das unverwechselbare Aroma der Himbeeren entsteht durch ihren vergleichsweise hohen Säuregehalt – trotzdem sind die knubbeligen Strauchfrüchte noch süß genug, dass niemand das Gesicht beim Verzehr verziehen muss. Gesund sind die roten Beeren auch: Himbeeren lindern Blasen- und Nierenbeschwerden sowie Verstopfung. Für schöne Haut und Haare sorgt das in der Beere enthaltene Biotin.

 

Erbsen und Kohlrabi: bei Kindern hoch im Kurs

Jetzt im Juni ist er günstig zu haben: der Kohlrabi. Das beliebte Gemüse ist in der Küche, roh oder gegart, vielseitig einsetzbar. Der Kohlrabi ist extrem nährstoffreich und enthält Selen, B-Vitamine (B1, B2, B6), Folsäure, Vitamin C, Phosphor, Kalium, Eisen und Kupfer und soll damit sogar krebsvorbeugende Kräfte haben.

Zu den beliebtesten Hülsenfrüchten bei Kindern zählen die Erbsen, allen voran die Zuckerschoten. Sie können komplett gegessen werden, schmecken süßlich und enthalten Kalium, Magnesium, Phosphor und Calcium und dazu noch viele Vitamine.

 

Sommerlich frische Himbeer-Torte – ganz ohne Backofen

 

Zutaten für eine Springform (ca. 26-28 cm Durchmesser):

• 150 g Löffelbiskuit
• 100 g Butter
• 12 Blatt Gelatine
• 500 ml Buttermilch
• 500 g Mascarpone light
• 100 g Zucker
• 2 EL Honig
• Saft von 1 Limette
• 350 g Himbeeren
• 2 EL Schokoraspel
• Einige Blatt frische Minze (als Dekoration)

Butter schmelzen, Löffelbiskuit fein zerbröseln und mit der Butter vermischen. Butter-Biskuit-Mischung den Boden der Springform drücken. 30 Min. kalt stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Buttermilch, Mascarpone light, Zucker, Honig und Limettensaft verrühren. Himbeeren verlesen und putzen. 250 g davon pürieren, durch ein Sieb streichen und unter die Buttermilchcreme rühren.

Gelatine ausdrücken und mit 5 EL der Creme verrühren, dann mit der restlichen Buttermilch-Mascarponemischung vermengen. Creme in die Springform füllen und glatt streichen.

Die Torte mindestens zwei Stunden kaltstellen, danach mit den restlichen Himbeeren, den Schokoraspeln und Minzblättchen verzieren.

 

Herrlich leichter Zuckerschoten-Limetten-Salat mit Croûtons  (für 4 Personen)

 

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Zuckerschoten
• 2 EL Pinienkerne
• Saft von 2 Limetten
• Salz
• Tabasco
• Cayennepfeffer
• etwas Zucker
• 8 EL Nussöl
• 2 Schalotten
• 4 Scheiben Toast
• 2 TL Butter
• 2 TL Pesto

Zuckerschoten putzen, in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.

Für die Marinade den Limettensaft mit etwas Salz, Tabasco, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken und mit dem Nussöl verrühren.

Die Zuckerschoten mit den Pinienkernen, 2 kleingeschnittenen Schalotten und der Marinade mischen und über Nacht kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren das Toastbrot würfeln und in der Pfanne mit Butter und Pesto leicht anrösten. Anschließend die marinierten Zuckerschoten nochmals abschmecken und mit den Croûtons anrichten. Schmeckt herrlich zu Gegrilltem!