räuchern

Fleisch oder Fisch zur Konservierung und Geschmacksveränderung mit Rauch (von Birken-, Buchen- oder Wacholderholz) behandeln. Die Räucherware wird in Räucherkammern bzw. -öfen beim Kalträucherverfahren 1–2 Wochen bei einer Temperatur von rund 20 °C, beim Heißräucherverfahren nur wenige Stunden bei einer Temperatur von 50–100 °C behandelt. Durch Räuchern werden dem Fleisch keimtötende Stoffe wie Ameisen-, Essig- und Gerbsäure, Kreosot und Teer zugeführt, außerdem wird eine Austrocknung (bis zu 25%) bewirkt. Als „Leitsubstanz“ der gesundheitlich bedenklichen Rauchbestandteile gilt das 3.4-Benzpyren. Sein Gehalt darf 1 ppb im essbaren Anteil geräucherter Fleischwaren nicht überschreiten.

Gruppe junger Erwachsneer mit gezückten Smartphones

Was verrät das neue Energielabel für Handys und Tablets?

Schon seit vielen Jahren gibt es in der EU Energiekennzeichen für viele Haushaltsgeräte wie Kühlschränke, Waschmaschinen oder Fernseher. Eine Skala von A bis G gibt dabei die Energieeffizienzklasse des Geräts an. Dies verrät, wie viel Strom es verbraucht. Seit dem 20. Juni 2025 müssen nun auch alle ab diesem Tag neu eingeführten Tablets und (Mobil-)Telefone durch ein solches Energielabel...

Wissenschaft

Schwimmende Windparks für grünen Wasserstoff

Für eine klimaneutrale Zukunft ist grüner Wasserstoff unverzichtbar. Ein neues Projekt zeigt, wie sich große Mengen davon erzeugen lassen: auf dem offenen Meer mit schwimmenden Windturbinen – samt sicherer Lagerung und Transport in Tanks mit organischen Ölen. von ULRICH EBERL Die malerischen Buchten am Fens-fjord nördlich der...

Wissenschaft

Verständnis für soziale Strukturen fördert den eigenen Aufstieg

Wer sozial gut vernetzt ist, bringt es oft besonders weit auf der Karriereleiter. Doch welche Faktoren bestimmen darüber, ob wir uns mit den „richtigen“ Personen anfreunden? Eine Studie hat nun erhoben, wie sich die sozialen Netzwerke von Studierenden in ihrer Anfangszeit an der Universität entwickeln. Das Ergebnis: Wer bereits...

Gesundheit

Wie gefährlich ist die Vogelgrippe?

Die Vogelgrippe, auch Geflügelpest genannt, ist eigentlich nichts Neues: Immer wieder kommt es unter Vögeln zu Ausbrüchen von vogelspezifischen Influenzaviren. Doch seit einigen Jahren breitet sich eine besonders aggressive Variante des Vogelgrippevirus H5N1 aus. Weltweit fielen diesem Subtyp 2.3.4.4b schon Millionen Wild- und Nutzvögel zum Opfer. Auch Meeressäuger und in den USA Milchkühe...