Lexikon

Rotwein

aus blauen Weintrauben hergestellter Wein. Zunächst werden die Trauben nach Entfernung der Stiele (Rebeln) in der Traubenmühle zur Maische zerquetscht. Im Unterschied zur Herstellung von Weißwein und Roséwein erfolgt nun eine erste Gärung des Traubensafts (Most) zusammen mit den Schalen und dem Fruchtfleisch. Durch den bei dieser sogenannten Maischegärung entstehenden Alkohol werden die meist ausschließlich in der Beerenschale enthaltenen, farbgebenden Anthocyane, sowie die in den Schalen, Kernen und Stielen enthaltenen Gerbstoffe (Tannine) und weitere Aromastoffe gelöst und gelangen in den Most. Bei der anschließenden Pressung (Keltern) wird der Most von den festen Rückständen (Trester oder Treber) getrennt. In speziellen großen Behältern (Holzfässer, Stahl- oder Kunststofftanks) wird der Traubenmost nun der weiteren Gärung überlassen. Der Anteil an bitteren Tanninen ist beim Rotwein größer, der Anteil an Säuren hingegen geringer als beim Weißwein.

40 Jahre E-Mail-Kommunikation in Deutschland

Digital

40. Geburtstag: Als die E-Mail nach Deutschland kam

Während heute fast jedes Kind weiß, wie man per E-Mail kommuniziert, war der erste „Online-Brief“ ein Durchbruch der digitalen Kommunikation. Die erste E-Mail der Welt versendete der US-Informatiker Ray Tomlinson im Jahr 1971 über ein drei Meter langes Kabel von einem Computer an einen zweiten. Die Mail-Adresse des Empfängers ist sogar noch bekannt: „tomlinson@bbntenexa“. Mit der Trennung von...

Wissenschaft

Alzheimer per App erkennen?

Bislang lässt sich Alzheimer nur durch die Untersuchung von Nervenwasser oder aufwendige nuklearmedizinische Methoden sicher nachweisen. Seit einiger Zeit aber werden Handy-Apps entwickelt, mit denen sich die Krankheit künftig möglicherweise sehr viel einfacher diagnostizieren lässt. Diese Apps testen unter anderem das...

Wissenschaft

Eine Leber aus Licht

Dreidimensionale virtuelle Darstellungen von inneren Organen helfen Chirurgen dabei, schwierige Operationen präzise zu planen und sicher zu bewerkstelligen. von TIM SCHRÖDER „Austherapiert“ hieß es für Antonia D. vor vier Jahren. Der Darmkrebs hatte gestreut und in ihrer Leber Metastasen gebildet – an Stellen, die kaum zu...

Bemalte und unnbemalte Eier, Pinsel und Farbpalette

Natur & Umwelt

Die Chemie des Eierfärbens

Eier gelten im Christentum seit jeher als Symbol für die Auferstehung Jesu Christi und somit als Symbol für das Osterfest. Denn von außen wirkt die Schale eines Eies kalt und tot, doch in seinem Inneren entsteht gerade neues Leben. Eier haben sich aber auch deshalb als typisches Ostersymbol etabliert, weil sie früher während der Fastenzeit zusammen mit Fleisch und anderen tierischen Produkten...