Lexikon
Rotwein
aus blauen Weintrauben hergestellter Wein. Zunächst werden die Trauben nach Entfernung der Stiele (Rebeln) in der Traubenmühle zur Maische zerquetscht. Im Unterschied zur Herstellung von Weißwein und Roséwein erfolgt nun eine erste Gärung des Traubensafts (Most) zusammen mit den Schalen und dem Fruchtfleisch. Durch den bei dieser sogenannten Maischegärung entstehenden Alkohol werden die meist ausschließlich in der Beerenschale enthaltenen, farbgebenden Anthocyane, sowie die in den Schalen, Kernen und Stielen enthaltenen Gerbstoffe (Tannine) und weitere Aromastoffe gelöst und gelangen in den Most. Bei der anschließenden Pressung (Keltern) wird der Most von den festen Rückständen (Trester oder Treber) getrennt. In speziellen großen Behältern (Holzfässer, Stahl- oder Kunststofftanks) wird der Traubenmost nun der weiteren Gärung überlassen. Der Anteil an bitteren Tanninen ist beim Rotwein größer, der Anteil an Säuren hingegen geringer als beim Weißwein.
Wissenschaft
Umweltfreundliches Ammoniak aus Abwasser
Die industrielle Herstellung von Ammoniak benötigt bislang viel Energie und ist für hohe CO2-Emissionen verantwortlich. Eine Studie zeigt nun eine Alternative auf: Mit Hilfe eines elektrochemischen Ansatzes ist es Forschenden gelungen, Ammoniak aus nitratbelastetem Abwasser zu gewinnen. Dabei kommt ein Dreikammer-System zum...
Wissenschaft
Wie sich Menschenmassen bewegen
Dicht gedrängte Menschenmengen entwickeln eine Eigendynamik, die zu einer tödlichen Gefahr werden kann. So wurden 2010 bei der Loveparade in Duisburg 21 Menschen zu Tode gequetscht und hunderte weitere schwer verletzt. Bisher galten die kollektiven Bewegungsmuster solcher Mengen als chaotisch und unvorhersehbar. Doch eine Studie...
