Lexikon
Fettsäuren
Fettsäuren, einfach ungesättigt
| Trivial-Name | Formel | Vorkommen |
| Crotonsäure | C4H6O2 | Zwischenprodukt im Fettsäurestoffwechsel |
| Ölsäure | C18H34O2 | am weitesten verbreitete ungesättigte Fettsäure |
| Erucasäure | C22H42O2 | in Samenöl |
Fettsäuren: gesättigt
| Trivial-Name | Formel | Vorkommen |
| Essigsäure | C2H4O2 | im Stoffwechsel als Acetyl-Coenzym A Stoffwechselprodukt bei Bakterien |
| n-Buttersäure | C4H8O2 | in vielen Fetten, z. B. Butter |
| Capronsäure | C6H12O2 | in vielen Fetten |
| Caprinsäure | C10H20O2 | in vielen Fetten |
| Laurinsäure | C12H24O2 | Hauptbestandteil von Pflanzenfetten, in tierischen Depotfetten, in Milchfett und Fischtranen |
| Myristinsäure | C14H28O2 | in vielen Fetten, besonders in Milchfett, Palmöl, Fischtranen |
| Palmitinsäure | C16H32O2 | in vielen Fetten |
| Stearinsäure | C18H36O2 | hauptsächlich in tierischen Fetten |
| Cerotinsäure | C26H52O2 | frei und gebunden in Bienenwachs und Wollfett |
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt
| Trivial-Name | Formel | Vorkommen |
| Linolsäure | C18H32O2 | in Pflanzenölen und Depotfett der Tiere |
| Linolensäure | C18H30O2 | in Pflanzenölen und Phosphatiden der tierischen Fette |
| Arachidonsäure | C20H32O2 | in Fischölen und Phosphatiden der tierischen Fette |
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