Die Topinambur-Knolle: schmackhaft und vitaminreich
Aussehen und Farbe der Knolle erinnern an eine Sonnenblume, weshalb sie auch Erdsonnenblume genannt wird. Geschmacklich ähnelt sie der Artischocke und hat viele Vorzüge, denn sie enthält zahlreiche Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Wer Topinambur fest in seinem Speiseplan verankert, empfindet weniger Stress und steigert das allgemeine Wohlbefinden, weil Leber und Nieren gestärkt werden. Der Inhaltsstoff Inulin, ein Polysaccharid, ist für Diabetiker gut verträglich. Auch der Eiweiß-Gehalt ist mit 2 bis 3 % recht hoch. Die Knolle enthält Betain, Cholin und Saponine, die als hemmend gegen Krebs gelten.
Pastinaken: Wunderbar würzig
Die Pastinake, aromatisch und leicht bekömmlich, wurde von der Kartoffel verdrängt, findet aber nun den Weg zurück in die Kochtöpfe. Pastinaken haben einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen und dadurch einen würzigen Geschmack. Sie haben eine wohltuende Wirkung auf Magen und Darm. Pastinaken enthalten einen hohen Anteil an Vitamin C, Eisen, Magnesium und Kalzium. Somit sind sie ein wertvolles Nahrungsmittel für Schwangere. Der Kohlenhydratanteil ist mit dem der Kartoffeln zu vergleichen. Aufgrund des hohen Ballaststoffanteils, wirkt sich die Pastinake positiv auf die Verdauung aus.
Unsere Rezept-Ideen für eine abwechslungsreiche September-Küche
Topinambur-Suppe – Eine vegetarische Feinheit
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 550 g Topinambur
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Sahne
- Saft einer halben Zitrone
- Paprikapulver
- 2 Paprikaschoten
- Olivenöl
Die Topinamburknollen sehr gut waschen und in der Gemüsebrühe etwa eine halbe Stunde weich kochen. Aus der Brühe nehmen, in Stücke schneiden, zurückgeben, die fein geschnittenen Knoblauchzehen dazu geben und mit dem Pürierstab in der Brühe pürieren.
Sahne, eine Prise Salz und Pfeffer und das Paprikapulver dazu geben und ca. fünf Minuten kochen lassen, evtl. noch mal mit dem Pürierstab aufschäumen.
Während die Topinamburknollen kochen, die Paprikaschoten in Stücke schneiden und in Olivenöl bissfest braten. Die Suppe mit jeweils 2 EL des angebratenen Gemüses servieren.
Pastinaken-Püree – schnell zubereitet und leicht bekömmlich
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g Pastinaken
- 500 g Kartoffeln (mehlig kochende Sorte)
- Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- Muskat (frisch gerieben)
Pastinaken und Kartoffeln schälen und würfeln. In jeweils einem Topf bissfest in Gemüsebrühe kochen. Abgießen, die Flüssigkeit dabei aufbewahren.
Beides nun zerstampfen, dann mit Schneebesen rühren und dabei nach und nach etwas von der aufgefangenen Brühe dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Tipp: Wer es cremiger haben möchte, gibt beim Rühren etwas Butter dazu.
