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Der Kaviarverbrauch in der Bundesrepublik hat 1960 nach Schätzungen von Fachleuten den bisherigen Höchststand seit Ende des Zweiten Weltkriegs erreicht. Es wurde für vier bis fünf Millionen DM deutscher Kaviar und für drei bis vier Millionen DM Import-Kaviar gekauft. Der Import-Kaviar stammt in erster Linie aus der Sowjetunion.