Lexikon

Küche

Wirtschaftsraum, der im Familienhaushalt oder Großbetrieb als Arbeitsstätte für die Herstellung der täglichen Mahlzeit benutzt wird. Wichtig ist die Anordnung der Möbel im Raum, um einen geordneten Arbeitsablauf bei möglichst geringem Aufwand an Weg, Zeit und Kraft sicherzustellen. Außerdem muss die Einrichtung dem Gebrauchszweck entsprechen: Koch-, Ess- und Wohnküche. Wichtig sind daneben: Installationen für Gas, Wasser, Elektrizität, gute Beleuchtung und leicht sauber zu haltender Fußboden. Die Grundsätze gelten auch für die Großküche, wobei die Ausstattung mit Maschinen und Geräten den besonderen Erfordernissen entspricht.

Geschichtliches

In Mesopotamien ist die Küche als eigenständiger Raum schon um 2000 v. Chr. nachweisbar, in Griechenland seit dem 5. Jahrhundert v. Chr. Klöster und Burgen des Mittelalters besaßen Küchen mit gemauerten Rauchfängen, teilweise in eigenen Gebäuden. Im späten Mittelalter gab es auch in Bauern- und Bürgerhäusern die Küche als separaten Raum, daneben blieb ihre Funktion als Mehrzweckraum in den Alpen und in Niederdeutschland noch erhalten. Der geschlossene Herd löste die Rauchfänge erst im 19. Jahrhundert ab. Eine durchgeplante Einbauküche wird erst ab dem 20. Jahrhundert bevorzugt.

Gesundheit

Warum wir uns oft selbst überschätzen

Wir alle haben ein bestimmtes Bild von uns selbst: Wie wir aussehen, welche Charaktereigenschaften uns auszeichnen, was wir besonders gut können. Dieses sogenannte Selbstbild entsteht unter anderem durch den Vergleich mit anderen – zum Beispiel in Form von Notenspiegeln an der Tafel oder Rückmeldungen zu unserem Wesen á la „Mensch, du erzählst echt die besten Witze“. Man könnte meinen, dass...

Wissenschaft

Die Kieselalge als Bioinspiration

Wie groß das Potenzial der Diatomeen ist, demonstrieren drei Forschende aus den Bereichen der Photonik, Bionik und Biologie. von TAMARA WORZEWSKI Kieselalgen bilden als Hauptbestandteil des Meeresphytoplanktons nicht nur die Basis mariner Nahrungsnetze, sondern wir verdanken ihnen auch eine gute Portion unserer Atemluft. Die...

Wissenschaft

Luft nach oben

Besonders in Städten ist die Luft mit Schadstoffen belastet. Es gibt viele Versuche, sie davon zu säubern – mit fraglichem Erfolg. von FRANK FRICK Die Corona-Lockdowns bedeuteten für viele Menschen verringerte Aktivität – in der Freizeit und beruflich. Nicht so für Atmosphärenforscher, ganz im Gegenteil: Der Rückgang des Verkehrs...

Zwei Bilder einer jungen Frau, die sich die Augen bzw. die Ohren zuhält

Natur & Umwelt

Warum wir manches lieber nicht wissen wollen

In unserem Alltag entscheiden wir uns öfter bewusst dagegen, bestimmte Informationen zu erfahren, zum Beispiel unter welchen Bedingungen unsere Kleidung hergestellt wurde oder wie viele Todesfälle es heute an der Kriegsfront in Nahost gab. Auch wie klimaschädlich nun die Autofahrt zur Bäckerei war oder wie sehr es der Gesundheit schadet, wenn wir zu viel Süßkram essen, interessiert uns oft...